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Verrines Butternut Effrayantes : Recette Facile

verrines butternut - featured image
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Une entrée froide et visuellement saisissante composée de couches translucides de purée de courge butternut épicée et de crème fraîche gélatinisée, parfaite pour impressionner lors de réceptions.

Ingredients

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  • 1 kg de chair de courge butternut (pelée et épépinée)
  • 1 petit oignon jaune, ciselé finement
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 8 g de gélatine en poudre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 6 g de gélatine en poudre
  • Sel et poivre noir
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Feuilles de menthe ou de coriandre pour la décoration

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courge butternut en deux, retirez les graines et déposez-les face coupée vers le bas sur une plaque avec un filet d’huile d’olive.
  2. Enfournez pour 30-40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez tiédir, retirez la chair de la peau pour obtenir environ 600-700g de purée.
  3. Dans une casserole, faites suer l’oignon et l’ail dans un peu de beurre à feu doux.
  4. Ajoutez la purée de courge, le curry, le gingembre et le bouillon de légumes. Portez à frémissement et laissez mijoter 5 minutes.
  5. Dans un petit bol, hydratez les 8g de gélatine dans 4 cuillères à soupe d’eau froide pendant 5 minutes.
  6. Prenez une louche de la préparation de courge tiède (non bouillante) et versez-la sur la gélatine gonflée pour la dissoudre. Reversez dans la casserole et ajoutez la crème liquide. Assaisonnez avec sel et poivre.
  7. Dans un autre bol, hydratez les 6g de gélatine dans 3 cuillères à soupe d’eau froide. Chauffez légèrement 5 cl de crème pour dissoudre la gélatine, puis incorporez ce mélange au reste de crème fraîche épaisse froide. Salez légèrement.
  8. Versez la couche de courge dans les verrines aux trois quarts. Laissez reposer 10 minutes au frigo.
  9. Versez délicatement la couche crémeuse par-dessus.
  10. Laissez refroidir au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, avant de servir.

Notes

La température est cruciale : ne pas verser la gélatine dans une préparation trop chaude (elle perd sa force) ni trop froide (elle forme des grumeaux). La température idéale est autour de 30-35°C. Pour une texture plus soyeuse, passez la purée au chinois. Ne congelez pas ces verrines, la gélatine ne supporte pas la congélation.

Nutrition

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