Velouté de Potimarron: Recette Crémeuse aux Noisettes
Un velouté réconfortant et crémeux à base de potimarron, enrichi de beurre noisette et de noisettes grillées pour une texture onctueuse et des saveurs profondes.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Entrée
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 2 potimarrons moyens (environ 1,5 kg)
- 1 oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d’ail, écrasées ou hachées
- 50 g de beurre demi-sel, divisé en deux
- 150 g de noisettes entières, non salées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 pincée de noix de muscade râchée
- 1 filet de vinaigre balsamique
- Sel et poivre noir
Instructions
- Lavez les potimarrons, coupez-les en deux, retirez les graines et coupez la chair en cubes d’environ 3 cm. Hachez l’oignon et l’ail.
- Faites fondre la moitié du beurre (25 g) dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et mélangez 30 secondes.
- Ajoutez les cubes de potimarron, mélangez pour les enrober de beurre et laissez cuire 5 minutes. Versez le bouillon de légumes pour couvrir les légumes.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 20-25 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
- Pendant la cuisson, torréfiez les noisettes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Réservez dans un bol.
- Ajoutez la noix de muscade à la soupe. Mixez directement dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Remettez la casserole sur feu doux. Ajoutez le reste du beurre froid en petits dés et mélangez vigoureusement jusqu’à fonte. Ajoutez le vinaigre balsamique.
- Écrasez grossièrement la moitié des noisettes grillées et mélangez-les avec un peu de beurre ou d’huile d’olive. Gardez l’autre moitié pour la décoration.
- Servez la soupe immédiatement dans des bols profonds, parsemée de noisettes grillées.
Notes
Le potimarron se cuit avec sa peau pour plus de nutriments et de couleur. Le beurre froid ajouté à la fin crée une émulsion onctueuse. Le vinaigre balsamique équilibre le sucre du potimarron. Cette recette peut être préparée à l’avance et se congèle jusqu’à 3 mois.
Nutrition
- Serving Size: Un bol profond
- Calories: 250
- Sugar: 8
- Sodium: 400
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 5
- Protein: 5
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