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Velouté de courge rôti au beurre noisette facile et réconfortant

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Un velouté de courge rôti au beurre noisette, profond et caramélisé, qui rivalise avec les meilleures soupes de restaurant. Simple à réaliser avec des ingrédients modestes, il offre une texture soyeuse et une saveur toastée irrésistible.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 1,2 kg)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 750 ml de bouillon de légumes (ou de poulet)
  • 60 g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Optionnel : 120 ml de crème liquide entière (ou lait de coco pour une version vegan)
  • Pour la garniture : graines de courge torréfiées, un filet d’huile de noisette, quelques brins de thym frais ou une pincée de piment d’Espelette

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines et les fils, épluchez-la et coupez-la en cubes de 2 à 3 cm.
  2. Disposez les cubes de courge sur une plaque de cuisson. Ajoutez l’oignon émincé grossièrement et les gousses d’ail entières (non pelées). Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement et mélangez bien. Étalez en une seule couche.
  3. Enfournez pour 35 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson. La courge est prête quand elle est tendre et légèrement dorée sur les bords.
  4. Pendant ce temps, préparez le beurre noisette : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez cuire en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée (3 à 5 minutes). Retirez immédiatement du feu et versez dans un petit bol.
  5. Quand la courge est cuite, sortez-la du four et laissez tiédir 5 minutes. Pressez les gousses d’ail rôties hors de leur peau.
  6. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon rôti et l’ail rôti à feu moyen avec une cuillère à soupe du beurre noisette. Ajoutez les cubes de courge rôtie et versez le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
  7. Mixez le velouté avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et soyeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.
  8. Incorporez le reste du beurre noisette en filet tout en mélangeant. Si vous utilisez de la crème, ajoutez-la à ce moment-là. Goûtez à nouveau.
  9. Servez immédiatement dans des bols chauds. Garnissez de graines de courge torréfiées, d’un filet d’huile de noisette, de quelques brins de thym frais et d’une pincée de piment d’Espelette.

Notes

Ne sautez pas l’étape du rôtissage : la courge bouillie donne un velouté aqueux. Surveillez le beurre noisette attentivement, il brûle rapidement. Utilisez un bouillon de qualité à faible teneur en sodium. Mixez longuement pour une texture soyeuse. Le velouté se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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