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Velouté de Courge et Spaghetti au Parmesan

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Un plat réconfortant et rapide qui combine un velouté onctueux de courge butternut avec des spaghetti al dente nappés de parmesan. Idéal pour les soirées d’hiver, cette recette simple offre un équilibre parfait entre douceur et saveurs salées.

Ingredients

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  • 500g de courge butternut, pelée et coupée en dés
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 500ml de bouillon de légumes
  • 100ml de crème fraîche (optionnel, ou lait d’avoine pour version vegan)
  • 200g de spaghetti
  • 50g de parmesan râpé frais
  • 20g de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive pour la cuisson

Instructions

  1. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Ajoutez les spaghettis et cuisez-les al dente (environ 8 minutes). Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
  3. Ajoutez les dés de courge dans la casserole et mélangez bien.
  4. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  5. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la crème fraîche si utilisée. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajustez le sel et le poivre.
  6. Dans un grand bol, mettez les spaghettis égouttés. Versez le velouté de courge par-dessus. Ajoutez la moitié du parmesan râpé et mélangez doucement.
  7. Servez immédiatement en garnissant avec le reste du parmesan râpé.

Notes

Assurez-vous que la soupe et les pâtes sont chaudes lors du mélange pour que le parmesan fonde correctement. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée. Pour une version vegan, remplacez la crème par du lait d’avoine et le parmesan par des levures nutritives ou un substitut végétal. Conservez la soupe et les pâtes séparément au réfrigérateur pour éviter que les pâtes ne ramollissent.

Nutrition

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