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Velouté Crémeux de Butternut au Curry et Coco

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Un velouté rapide et réconfortant, préparé en moins de 30 minutes avec seulement 5 ingrédients principaux. Cette soupe onctueuse allie la douceur de la courge butternut aux saveurs tropicales du lait de coco et aux épices du curry.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de courge butternut
  • 1 oignon jaune moyen
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile de coco
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 conserve de 400 ml de lait de coco (entier)
  • 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre
  • Sel et poivre noir au goût
  • Jus de citron vert (optionnel)
  • Coriandre fraîche et graines de grenade pour la garniture (optionnel)

Instructions

  1. Lavez la courge butternut, coupez-la en deux, retirez les graines, puis peler et couper la chair en cubes de 2-3 cm.
  2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre ou l’huile de coco à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajouter l’ail haché et le curry en poudre, remuer constamment pendant une minute jusqu’à ce que l’arôme se dégage.
  4. Ajouter les cubes de courge et mélanger pour les enrober d’épices. Verser le bouillon de légumes pour couvrir à peine la courge et porter à ébullition.
  5. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  6. Retirer du feu et mixer la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  7. Remettre sur feu doux, verser le lait de coco, mélanger et ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, citron vert). Laisser chauffer 2-3 minutes sans faire bouillir vigoureusement.
  8. Servir chaud, garni de coriandre fraîche et de graines de grenade si désiré.

Notes

Le lait de coco doit être ajouté à la fin pour éviter qu’il ne grainne. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon. Le curry ne doit pas brûler, garder le feu moyen. Cette recette peut être préparée à l’avance et se réchauffe bien.

Nutrition

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