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Velouté Butternut Crémeux au Curry et Coco

Velouté Butternut Crémeux au Curry et Coco - featured image
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Un velouté onctueux et réconfortant à base de butternut, enrichi avec du lait de coco et relevé par des notes de curry. Cette recette facile met l’accent sur une texture soyeuse parfaite et des saveurs équilibrées.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de butternut (peau dure, chair douce)
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 30 g de beurre non salé (ou huile de coco neutre pour version végétalienne)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de curry (jaune doux ou épicé)
  • 400 ml de lait de coco (version conserve avec crème épaisse)
  • 500 ml de bouillon de légumes (maison ou cube de qualité)
  • Sel et poivre noir au goût
  • Coriandre fraîche ciselée pour la garniture (optionnel)

Instructions

  1. Épluchez le butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 à 3 cm.
  2. Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajoutez l’ail écrasé à la toute dernière minute pour éviter qu’il ne brûle.
  4. Ajoutez la poudre de curry dans le beurre et l’oignon. Remuez constamment pendant 1 minute pour toster les épices et libérer leurs arômes.
  5. Ajoutez les cubes de butternut et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légumes.
  6. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le butternut soit très tendre.
  7. Baissez le feu au plus bas et versez le lait de coco. Mélangez et laissez chauffer doucement pendant 2 minutes sans faire bouillir vigoureusement.
  8. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
  9. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûtez et ajustez si besoin.
  10. Servez immédiatement dans des bols chauds, décoré d’un filet de lait de coco, de graines de sésame ou de coriandre fraîche.

Notes

Pour une texture encore plus lisse, passez le mixeur plusieurs fois dans la même zone. Si vous souhaitez une couleur plus vibrante, ajoutez une pincée de curcuma. Une cuillère à café de sucre brun ou de miel peut être ajoutée à la fin pour équilibrer l’amertume du curry. La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur ou se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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