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Tiramisu Crémeux au Mascarpone et Café

tiramisu crémeux au mascarpone et café - featured image
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Un dessert italien classique revisité avec une texture aérienne et fondante, équilibrant parfaitement l’amertume de l’espresso avec la douceur du mascarpone.

Ingredients

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  • 500g de mascarpone
  • 200ml de crème fraîche épaisse ou crème liquide
  • 80g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 300ml de café espresso fort (refroidi)
  • 2 cuillères à soupe de liqueur d’Amaretto ou Marsala (optionnel)
  • 24–30 biscuits à la cuillère (ladyfingers)
  • Cacao en poudre non sucré pour la finition

Instructions

  1. Préparez 300ml de café espresso très fort et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Ajoutez la liqueur si désiré.
  2. Dans un grand saladier froid, fouettez la crème fraîche jusqu’à obtenir des pics mous mais fermes. Réservez au réfrigérateur.
  3. Dans un autre saladier, fouettez légèrement le mascarpone avec le sucre glace pour lisser le mélange. Ajoutez la vanille.
  4. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone à l’aide d’une spatule en silicone, en utilisant des mouvements doux pour garder l’air.
  5. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid (1-2 secondes de chaque côté) et disposez-les en une seule couche au fond du plat.
  6. Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur la première couche de biscuits.
  7. Ajoutez une deuxième couche de biscuits trempés dans le café, puis recouvrez avec le reste de la crème.
  8. Couvrez le plat avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, idéalement toute la nuit.
  9. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus avec le cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.
  10. Coupez en carrés ou rectangles et servez immédiatement.

Notes

Assurez-vous que le mascarpone et la crème sont bien froids pour maintenir la structure. Ne trempez pas les biscuits trop longtemps dans le café pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous. Le repos au réfrigérateur est crucial pour l’harmonisation des saveurs.

Nutrition

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