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Tartiflette Traditionnelle au Reblochon

Tartiflette Traditionnelle au Reblochon - featured image
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Une recette réconfortante et classique de la Savoie, mettant en valeur le reblochons AOP fondant, des pommes de terre à chair ferme, des lardons fumés et une sauce crémeuse au vin blanc.

Ingredients

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  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Agria), épluchées et coupées en quartiers
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 gros oignons jaunes, émincés finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 4–5 reblochons AOP (environ 500–600 g)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 100 ml de vin blanc sec (type Savoie ou Jura)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 20 g de beurre pour graisser le plat
  • Poivre noir du moulin, au goût

Instructions

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée froide, portez à ébullition et faites cuire 10-12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Égouttez et laissez sécher.
  2. Dans une poêle à feu moyen, faites dorer les lardons sans matière grasse. Ajoutez les oignons émincés et l’ail, et faites revenir 5-7 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  3. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez un plat à gratin ou une cocotte en fonte.
  4. Disposez les pommes de terre égouttées en une couche uniforme au fond du plat. Répartissez le mélange lardons-oignons par-dessus.
  5. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le vin blanc et la moutarde. Versez ce mélange uniformément sur les pommes de terre.
  6. Coupez la croûte des reblochons et percez la pâte avec une fourchette. Déposez les reblochons entiers sur le plat, bien serrés.
  7. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonant et légèrement doré.
  8. Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir pour permettre au fromage de figer légèrement.

Notes

Le reblochons doit être frais et de préférence AOP. Ne salez pas le plat car les lardons et le fromage sont déjà salés. Laissez les pommes de terre bien sécher après la cuisson pour éviter une sauce trop liquide. Si le dessus brûle, couvrez d’aluminium pendant les dernières minutes.

Nutrition

Keywords: tartiflette, reblochons, pommes de terre, lardons, cuisine savoyarde, plat réconfortant, fromage fondu, hiver

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