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Tartiflette Maison : Recette Crémeuse & Fondante

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Une tartiflette authentique et réconfortante, préparée avec patience pour obtenir une texture fondante et une croûte dorée. Ce plat savoyard classique met en valeur la qualité des ingrédients simples.

Ingredients

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  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Belle de Fontaine ou Charlotte)
  • 1 reblochon entier (au moins 450g)
  • 200g de lardons fumés
  • 2 oignons jaunes moyens
  • 150ml de vin blanc sec (type Savoie Mont Blanc ou Chardonnay)
  • 50g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • Fleur de sel
  • Poivre noir

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
  2. Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers ou demi-rondelles uniformes.
  3. Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez les pommes de terre. Laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes.
  4. Égouttez les pommes de terre et laissez-les reposer quelques minutes pour évaporer l’excès d’humidité.
  5. Dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir les lardons sans matière grasse ajoutée jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les.
  6. Dans la même poêle avec le gras des lardons, ajoutez le beurre et les oignons émincés. Cuisez à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail haché à la dernière minute.
  7. Déglacez la poêle avec le vin blanc, grattez les sucs et laissez réduire de moitié pendant 2-3 minutes.
  8. Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, saupoudrez de sel, ajoutez des oignons et des lardons. Répétez l’opération pour former 2-3 couches. Versez le jus de cuisson restant.
  9. Coupez le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur et déposez les moitiés croûte vers le haut sur les pommes de terre.
  10. Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit doré.
  11. Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

La qualité des ingrédients est cruciale, surtout pour le reblochon. Ne remuez pas le plat pendant la cuisson pour préserver la texture gratinée. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et doivent être réchauffés au four, jamais au micro-ondes.

Nutrition

Keywords: tartiflette, reblochon, pommes de terre, lardons, cuisine savoyarde, plat de montagne, réconfort, hiver

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