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Tarte Potimarron et Chèvre Crémeuse

tarte potimarron et chèvre crémeuse - featured image
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Une tarte d’automne réconfortante et sophistiquée, mettant en valeur le contraste sucré-salé entre la purée de potimarron rôtie et le fromage de chèvre frais crémeux.

Ingredients

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  • 500g de chair de potimarron rôtie
  • 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 200ml de crème épaisse (35% MG)
  • 2 gros œufs
  • 30ml de sirop d’érable pur
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
  • 1 pincée de clou de girofle
  • 1 pincée de sel
  • 125g de fromage de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 pincée de sel fin pour le chèvre
  • Miel et thym frais pour le rôtissage du potimarron

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et placez-le face contre plaqué sur une plaque beurrée. Arrosez de miel et de thym. Rôtillez pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  2. Laissez refroidir le potimarron, retirez la chair et mixez-la jusqu’à obtenir une purée lisse. Pesez 500g de purée.
  3. Si vous utilisez une pâte prête, laissez-la tempérer 10 minutes. Étalez-la dans un moule à tarte de 23 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
  4. Cuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C avec des poids de cuisson. Retirez les poids et laissez refroidir.
  5. Dans un bol, mélangez la purée de potimarron refroidie avec la crème épaisse, les œufs, le sirop d’érable, les épices et le sel. Versez dans la pâte pré-cuite.
  6. Enfournez à 175°C pendant 45 à 50 minutes. La garniture doit être presque prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
  7. Pendant ce temps, mélangez le fromage de chèvre frais, le miel et le sel fin jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  8. Sortez la tarte du four. Étalez la crème au chèvre sur le dessus. Remettez au four pendant 5 minutes pour réchauffer le chèvre sans le faire brunir.
  9. Laissez refroidir complètement la tarte sur une grille pendant 1 heure avant de servir à température ambiante.

Notes

Le secret de cette recette est le rôtissage du potimarron pour éliminer l’excès d’eau et concentrer les sucres. Ne surmélangez pas la garniture après l’ajout des œufs pour éviter que la tarte ne gonfle puis ne retombe. Laissez refroidir complètement avant de couper pour éviter qu’elle ne s’effondre.

Nutrition

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