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Tarte Fine aux Pommes au Caramel Beurre Salé

tarte fine aux pommes au caramel beurre salé - featured image
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Une tarte aux pommes légère et translucide, garnie de caramel beurre salé maison, offrant un équilibre parfait entre douceur et salinité pour les fins d’automne.

Ingredients

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  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre doux, bien froid et coupé en dés
  • 1 œuf entier, froid
  • 1 pincée de sel fin
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau glacée
  • 1,2 kg de pommes Golden ou Granny Smith (ou mélange des deux)
  • 200g de sucre en poudre
  • 120ml de crème liquide entière (35% MG), chaude
  • 100g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
  • 1 gousse de vanille (ou 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pur)
  • 1 pincée de cannelle en poudre (optionnel)
  • Amandes effilées ou fleur de sel pour la finition (optionnel)

Instructions

  1. Mélangez la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre froid en dés et pulsez jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
  2. Ajoutez l’œuf et l’eau glacée progressivement. Mélangez juste assez pour former une boule. Formez un disque, filmez-le et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Dans une casserole épaisse, faites fondre le sucre à feu moyen sans mélanger au début jusqu’à obtenir une couleur ambre foncé.
  4. Hors du feu, versez lentement la crème chaude (attention aux projections) et remuez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange bouillonne et soit lisse.
  5. Incorporez le beurre demi-sel en morceaux hors du feu et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir légèrement.
  6. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  7. Étalez la pâte très finement sur un plan fariné et transferrez-la délicatement dans un moule à tarte de 26 cm tapissé de papier sulfurisé.
  8. Pelez et coupez les pommes en fines lamelles (2-3 mm). Disposez-les en chevauchement sur la pâte.
  9. Arrosez généreusement les pommes avec le caramel beurre salé.
  10. Enfournez pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’aluminium.
  11. Laissez tiédir avant de couper pour permettre au caramel de figer.

Notes

Pour éviter un fond mouillé, badigeonnez la pâte de blanc d’œuf avant de poser les pommes. Utilisez des pommes fermes comme les Golden ou Granny Smith. Le caramel doit être préparé avec soin pour éviter qu’il ne devienne amer.

Nutrition

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