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Soupe de Potiron et Curry au Lait de Coco : Onctueuse et Facile

Soupe de potiron au curry et lait de coco - featured image
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Une soupe onctueuse et réconfortante, alliant la douceur du potiron à la chaleur du curry et la rondeur du lait de coco. Parfaite pour les soirées d’automne, elle se prépare en 40 minutes avec des ingrédients simples.

Ingredients

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  • 1 kg de potiron (ou de courge butternut)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon jaune
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ou de curry en poudre)
  • 400 ml de lait de coco (une boîte standard)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • Le jus d’un demi-citron vert
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Facultatif : 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel
  • Pour la garniture : graines de courge, coriandre fraîche, filet de lait de coco

Instructions

  1. Préparez le potiron : coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments, épluchez-le si souhaité, puis coupez la chair en cubes de 2-3 cm.
  2. Dans un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché finement et une pincée de sel. Faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré (environ 5 minutes). Ajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé, laissez cuire 2 minutes en remuant.
  3. Incorporez la pâte de curry rouge (ou le curry en poudre) et mélangez bien. Laissez cuire 1 à 2 minutes pour torréfier les épices.
  4. Ajoutez les cubes de potiron et mélangez pour les enrober d’épices. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
  5. Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
  6. Versez le lait de coco dans la soupe mixée et mélangez bien. Remettez sur feu doux et laissez chauffer 2-3 minutes sans faire bouillir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  7. Juste avant de servir, pressez le jus d’un demi-citron vert dans la soupe et mélangez.
  8. Servez la soupe dans des bols. Garnissez d’un filet de lait de coco, de graines de courge grillées et de coriandre fraîche ciselée.

Notes

Pour une saveur plus profonde, rôtir le potiron au four à 200°C pendant 25 minutes avant de l’ajouter à la soupe. Ajoutez le lait de coco hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu’il ne caille. La soupe se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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