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Soupe Butternut Carotte Gingembre

soupe butternut carotte gingembre - featured image
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Une soupe veloutée, réconfortante et rapide à préparer, mêlant la douceur de la courge butternut et des carottes au piquant du gingembre frais. Idéale pour les soirées d’automne.

Ingredients

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  • 1 kg de courge butternut
  • 500 g de carottes
  • 50 g de gingembre frais
  • 1 oignon jaune moyen
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 200 ml de lait de coco entier
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions

  1. Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2-3 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ciselez l’oignon finement.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le sucrer doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Râpez le gingembre frais directement dans la casserole et mélangez rapidement pendant une minute.
  4. Ajoutez les cubes de courge et les rondelles de carotte. Mélangez pour enrober les légumes de gras et laissez chauffer une minute.
  5. Versez le bouillon de légumes pour couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  6. Retirez la casserole du feu et mixez la soupe avec une soupeuse plongeante jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  7. Remettez sur feu très doux, versez le lait de coco et mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire.
  8. Servez chaud, décoré d’un filet de crème, de graines de citrouille ou de coriandre fraîche.

Notes

Utilisez impérativement du gingembre frais pour le goût et la vivacité. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez du bouillon. Pour une texture ultra-lisse, passez la soupe au chinois après le mixage. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron si vous souhaitez plus d’acidité.

Nutrition

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