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Scones au potiron parfaits au sirop d’érable

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Des scones incroyablement moelleux et fondants à l’intérieur, avec un croustillant irrésistible sur le dessus. Prêts en seulement 30 minutes, ils sont parfaits pour un brunch d’automne ou un goûter gourmand.

Ingredients

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  • 300 g (2 tasses + 2 c. à soupe) de farine tout usage
  • 80 g (⅓ tasse) de sucre granulé
  • 1 c. à soupe de levure chimique
  • ½ c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • ½ c. à café de gingembre moulu
  • ¼ c. à café de muscade râpée
  • ½ c. à café de sel fin
  • 115 g (½ tasse) de beurre non salé, bien froid et coupé en petits dés
  • 180 ml (¾ tasse) de purée de potiron non sucrée
  • 80 ml (⅓ tasse) de sirop d’érable pur
  • 1 gros jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 80 g (⅔ tasse) de sucre glace (pour le glaçage)
  • 2 à 3 c. à soupe de sirop d’érable pur (pour le glaçage)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif, pour le glaçage)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Placez la grille au centre du four. Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits dés. Remettez-le au frais jusqu’à utilisation.
  2. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.
  3. Ajoutez le beurre froid en dés dans le mélange de farine. Utilisez un coupe-pâte ou du bout des doigts pour incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois.
  4. Dans un petit bol, fouettez ensemble la purée de potiron et le sirop d’érable jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez ce mélange dans le bol contenant la farine et le beurre. Remuez à l’aide d’une spatule, juste assez pour que la pâte commence à se former. Ne mélangez pas trop.
  5. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rassemblez-la doucement en une boule. Si la pâte colle trop, saupoudrez un peu de farine supplémentaire.
  6. Aplatissez la pâte en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce fariné pour découper les scones. Appuyez droit vers le bas sans tordre. Rassemblez les chutes, reformez un disque et découpez à nouveau.
  7. Placez les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 5 cm. Réfrigérez la plaque pendant 15 minutes.
  8. Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque scone avec ce mélange.
  9. Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les scones soient bien dorés sur le dessus et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  10. Laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
  11. Pour le glaçage : Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et le sirop d’érable jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse. Ajoutez quelques gouttes de vanille si désiré. Arrosez les scones refroidis avec ce glaçage. Laissez prendre quelques minutes avant de servir.

Notes

Le beurre doit être bien froid pour des scones feuilletés. Ne pas trop travailler la pâte. Réfrigérer les scones 15 minutes avant cuisson pour une meilleure levée. Le glaçage est optionnel mais recommandé.

Nutrition

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