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Saumon fondant au beurre citronné et à l’aneth : Recette facile en 20 minutes

Saumon fondant au beurre citronné - featured image
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Un saumon incroyablement moelleux, nappé d’une sauce au beurre citronné et à l’aneth, prêt en 20 minutes. La recette idéale pour impressionner sans stress, avec des ingrédients simples du placard.

Ingredients

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  • 4 pavés de saumon (environ 150–180 g chacun), avec la peau
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 60 g de beurre non salé (environ 4 cuillères à soupe)
  • 1 citron jaune bio (zeste et jus)
  • 1 petite botte d’aneth frais (environ 15–20 g), hachée
  • 1 gousse d’ail (facultatif), écrasée
  • Quelques brins d’aneth frais pour la décoration
  • Rondelles de citron pour le visuel
  • Fleur de sel pour la touche finale

Instructions

  1. Sortez les pavés de saumon du frigo 10 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les deux faces avec du sel et du poivre. Retirez les arêtes si nécessaire.
  2. Lavez le citron. Prélevez le zeste et pressez le jus. Lavez et séchez l’aneth, effeuillez-le et hachez-le finement. Gardez quelques brins pour la décoration.
  3. Placez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre complètement jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une couleur noisette.
  4. Ajoutez le zeste de citron et l’ail écrasé (si utilisé) dans le beurre. Laissez infuser 30 secondes.
  5. Déposez les pavés de saumon dans la poêle, côté peau vers le bas. Laissez cuire 4 minutes sans les bouger.
  6. Retournez délicatement les pavés. Ajoutez le jus de citron et la moitié de l’aneth haché dans le beurre.
  7. Pendant les 3-4 minutes de cuisson suivantes, inclinez légèrement la poêle et arrosez le dessus du saumon avec le beurre citronné à l’aide d’une cuillère. Répétez plusieurs fois.
  8. Le saumon est cuit quand la chair se défait facilement à la fourchette et qu’elle est encore légèrement translucide au centre (environ 6-8 minutes au total pour un pavé de 2 cm d’épaisseur).
  9. Transférez les pavés dans des assiettes chaudes. Versez le beurre citronné restant par-dessus. Parsemez du reste d’aneth haché et de quelques brins entiers. Ajoutez une pincée de fleur de sel et des rondelles de citron.

Notes

Ne faites pas cuire le saumon trop longtemps ; il continue de cuire hors du feu. Pour une sauce onctueuse, ajoutez le jus de citron seulement après avoir retourné le saumon. Si le beurre noircit, jetez tout et recommencez.

Nutrition

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Find it online: https://cuisinerbon.com/saumon-fondant-au-beurre-citronn-e-et-a-laneth-recette-facile-en-20-minutes/