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Sauce onctueuse à la dinde aux herbes sans jus de cuisson

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Une sauce riche et veloutée à la dinde, parfumée aux herbes, préparée sans jus de cuisson. Prête en 15 minutes avec des ingrédients simples, elle est parfaite pour les repas de semaine ou les occasions spéciales.

Ingredients

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  • 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 30 g (2 c. à soupe) de farine tout usage
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 125 ml (½ tasse) de crème entière (35%)
  • 1 c. à café de sauge séchée
  • 1 c. à café de thym séché
  • ½ c. à café de romarin séché, écrasé entre les doigts
  • ¼ c. à café de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (optionnel)
  • Quelques brins de persil frais, hachés (optionnel)

Instructions

  1. Préparez le roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Dès qu’il mousse légèrement, ajoutez la farine d’un seul coup et fouettez immédiatement. Continuez à fouetter 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur légèrement dorée et une odeur de noisette.
  2. Infusez les herbes : Ajoutez la sauge, le thym et le romarin écrasé dans le roux chaud. Mélangez 30 secondes avec une cuillère en bois.
  3. Ajoutez le bouillon progressivement : Versez le bouillon en filet constant tout en fouettant vigoureusement. Commencez par un quart, fouettez jusqu’à lisse, puis ajoutez le reste en deux ou trois fois.
  4. Laissez mijoter doucement : Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter sans couvercle 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
  5. Incorporez la crème : Retirez la casserole du feu 10 secondes, puis versez la crème en fouettant doucement. Remettez sur feu doux et chauffez 2 minutes sans bouillir.
  6. Assaisonnez et finalisez : Ajoutez la muscade râpée, le sel, le poivre et la moutarde de Dijon si utilisée. Fouettez bien et laissez cuire 1 minute. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon chaud si trop épais, ou laissez mijoter 2-3 minutes si trop liquide.
  7. Reposez et servez : Retirez du feu, laissez reposer 2 minutes. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.

Notes

Utilisez un bouillon tiède pour éviter les grumeaux. Ne quittez pas le roux des yeux pour éviter qu’il brûle. La sauce se conserve 4-5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois. Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre froid en fouettant hors du feu en fin de cuisson.

Nutrition

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