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Salade tiède de butternut rôti et chèvre crémeuse, la recette facile et rapide

Salade tiède butternut chèvre - featured image
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Une salade d’automne réconfortante alliant la douceur du butternut rôti, le crémeux du chèvre et le croquant des noix, le tout relevé d’une vinaigrette à l’érable. Prête en 30 minutes, elle est parfaite pour un dîner de semaine ou un brunch.

Ingredients

Scale
  • 1 courge butternut moyenne (environ 800 g / 1.75 lb), pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de thym séché (ou 2 branches de thym frais)
  • 150 g (5 oz) de roquette
  • 150 g (5 oz) de fromage de chèvre frais en bûche
  • 60 g (2 oz) de noix de Grenoble, concassées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge (optionnelles)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (pour la vinaigrette)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou vinaigre de cidre)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût (pour la vinaigrette)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez les extrémités de la courge, pelez-la, coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines, puis coupez-la en cubes de 2 cm.
  2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les cubes de butternut en une seule couche. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de sel, de poivre et de thym. Mélangez bien avec les mains. Enfournez pour 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et caramélisés.
  3. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre balsamique blanc, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et de poivre. Goûtez et ajustez.
  4. Dans une poêle sèche à feu moyen, torréfiez les noix concassées et les graines de courge pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez du feu et versez dans une assiette.
  5. Sortez la courge du four et laissez-la tiédir 5 minutes. Disposez la roquette dans un grand saladier. Coupez la bûche de chèvre en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
  6. Ajoutez la courge encore tiède sur la roquette. Parsemez de rondelles de chèvre, de noix torréfiées et de graines de courge. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
  7. Servez immédiatement, pendant que la salade est encore tiède.

Notes

La caramélisation de la courge est essentielle : ne la sortez pas trop tôt du four. Laissez le fromage de chèvre revenir à température ambiante 15 minutes avant de servir pour plus de crémeux. La vinaigrette doit être bien émulsionnée ; commencez par en verser la moitié et ajustez. Pour une version vegan, remplacez le chèvre par du tofu soyeux mariné.

Nutrition

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