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Salade de poulet croquante aux raisins et noix de pécan : recette facile

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Une salade de poulet fraîche et croquante, avec des raisins juteux et des noix de pécan caramélisées, le tout lié par une sauce légère au yaourt grec. Parfaite pour un déjeuner rapide ou un dîner léger.

Ingredients

  • Poulet cuit – 400 g (environ 3 tasses), effiloché ou coupé en dés
  • Raisins verts – 150 g (1 tasse), coupés en deux
  • Noix de pécan – 100 g (1 tasse), grossièrement hachées
  • Céleri – 2 branches, coupées en petits dés
  • Oignon rouge – 1 petit, émincé finement
  • Ciboulette ou persil frais – 2 cuillères à soupe, ciselées
  • Yaourt grec nature – 150 g (2/3 tasse)
  • Moutarde à l’ancienne – 1 cuillère à soupe
  • Jus de citron – 1 cuillère à soupe
  • Miel ou sirop d’érable – 1 cuillère à café
  • Sel et poivre noir – selon votre goût

Instructions

  1. Préparez le poulet : si vous utilisez un reste de poulet rôti, effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Pour une poitrine de poulet crue, faites-la cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, 5 minutes de chaque côté, puis laissez refroidir avant de la couper en dés.
  2. Torréfiez les noix de pécan : placez les noix hachées dans une poêle à sec, à feu moyen. Remuez constamment pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent une odeur de noisette. Ajoutez une pincée de sel et, si vous voulez, une cuillère à café de sirop d’érable en fin de cuisson pour les caraméliser. Laissez refroidir sur une assiette.
  3. Préparez les légumes et fruits : lavez les raisins, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez le céleri en petits dés de 5 mm. Émincez finement l’oignon rouge. Ciselez la ciboulette ou le persil.
  4. Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, le miel, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  5. Assemblez la salade : dans un grand bol, placez le poulet effiloché, les raisins, le céleri, l’oignon rouge et la ciboulette. Versez la sauce et mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant les ingrédients du fond vers le haut pour bien enrober le tout sans écraser les raisins.
  6. Ajoutez les noix au dernier moment : incorporez les noix de pécan torréfiées juste avant de servir, pour qu’elles restent bien croquantes. Si vous préparez la salade à l’avance, conservez les noix à part et ajoutez-les au moment de déguster.
  7. Repos et ajustement : laissez reposer la salade 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent. Avant de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Notes

Ajoutez les noix au dernier moment pour qu’elles restent croquantes. Si la salade est trop sèche après repos, ajoutez une cuillerée de yaourt et un filet de jus de citron. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu fumé ou des pois chiches écrasés.

Nutrition

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