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Salade d’Automne Butternut, Grenade et Feta

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Une salade d’automne réconfortante et élégante combinant du potiron butternut rôti, des graines de grenade fraîches, de la feta crémeuse et des noix toastées, le tout nappé d’une vinaigrette au miel et vinaigre de cidre.

Ingredients

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  • 1 kg de potiron butternut
  • 150 g de mélange de salade verte (roquette, mesclun ou laitue frisée)
  • 1/2 tasse de graines de grenade fraîche
  • 150 g de feta (au lait de breche si possible)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble ou pacanes
  • Sel et poivre noir au goût
  • Une pincée de noix de muscade râpée

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
  2. Pelez le butternut, retirez les graines et coupez la chair en dés de 2-3 cm.
  3. Dans un grand bol, mélangez les dés de potiron avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le miel, le sel, le poivre et la muscade.
  4. Étalez le potiron sur une plaque de cuisson sans surcharger (laissez de l’espace entre les dés).
  5. Rôtit au four pendant 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé.
  6. Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette en fouettant le reste d’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
  7. Préparez les grenades en tapant les graines dans l’eau pour les détacher, puis égouttez.
  8. Toastez les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes.
  9. Dans un grand saladier, disposez la salade verte, ajoutez le potiron encore tiède, la feta émiettée, les grenades et les noix.
  10. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement.

Notes

Ne surchargez pas la plaque de cuisson pour éviter que le potiron ne bouille au lieu de rôtir. La feta doit être ajoutée à la fin pour ne pas devenir caoutchouteuse. La muscade est l’ingrédient secret qui lie les saveurs. Vous pouvez remplacer la feta par du chèvre frais ou des noix de cajou mixées pour une version sans produits laitiers.

Nutrition

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