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Risotto Crémeux au Potimarron et Sauge

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Un risotto onctueux et réconfortant mettant en valeur la douceur du potimarron et le croquant de la sauge frit. Une recette simple et rapide, idéale pour les soirées d’automne.

Ingredients

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  • 300g de riz Arborio
  • 1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet
  • 100ml de vin blanc sec
  • 600g de potimarron
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 50g de beurre non salé
  • 15–20 feuilles de sauge fraîche
  • 50g de parmesan râpé
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir

Instructions

  1. Versez le bouillon dans une grande casserole et portez-le à frémissement. Gardez-le au chaud tout au long de la cuisson.
  2. Lavez et coupez le potimarron en petits dés d’environ 1 cm. Hachez l’oignon et l’ail finement.
  3. Dans une casserole à fond épais, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  4. Ajoutez le riz Arborio et remuez constamment pendant 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
  5. Versez le vin blanc et remuez énergiquement jusqu’à absorption complète du liquide.
  6. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une autre. Remuez toutes les 30 secondes.
  7. Au bout de 10 minutes de cuisson du riz, ajoutez les dés de potimarron. Continuez l’ajout de bouillon louche par louche.
  8. Goûtez le riz vers la 18ème minute : il doit être al dente (tendre avec une petite résistance au centre).
  9. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le reste du beurre froid et le parmesan râpé. Fouettez vigoureusement pendant une minute pour obtenir une texture crémeuse.
  10. Dans une petite poêle, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et faites frire les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles croustillent (environ 30 secondes). Égouttez-les sur du papier absorbant.
  11. Ajoutez l’ail haché cru dans le risotto hors du feu pour le cuire doucement avec la chaleur résiduelle.
  12. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, parsemé de sauge frit et d’un filet d’huile d’olive.

Notes

Ne rincez jamais le riz Arborio pour conserver l’amidon nécessaire à la crémosité. Utilisez du beurre froid à la fin pour émulsionner la sauce. La sauge brûle très vite, surveillez-la attentivement. Le risotto se déguste immédiatement pour une texture optimale.

Nutrition

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