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Risotto au Potimarron et Parmesan : Recette Crémeuse et Facile en 30 Min

risotto au potimarron et parmesan - featured image
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Un risotto crémeux et savoureux au potimarron et parmesan, prêt en seulement 30 minutes. Le potimarron se désintègre dans le bouillon pour créer une texture onctueuse sans crème, parfaite pour les soirées d’automne.

Ingredients

Scale
  • 300 g de riz arborio (ou riz à risotto)
  • 1 petit potimarron (environ 600 g), lavé et coupé en cubes de 1 cm
  • 1 oignon jaune moyen, finement émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 litre de bouillon de légumes, chaud
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 80 g de parmesan râpé (Parmigiano-Reggiano)
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre noir au goût
  • Quelques brins de thym frais (optionnel)
  • Pour la garniture (optionnelle) : cubes de potimarron rôtis, copeaux de parmesan, feuilles de sauge fraîche, filet d’huile d’olive vierge extra

Instructions

  1. Préparez le potimarron (5 minutes) : Lavez soigneusement le potimarron. Coupez-le en deux, retirez les graines avec une cuillère. Coupez la chair en petits cubes d’environ 1 cm. Pas besoin de l’éplucher si le potimarron est bio et bien lavé.
  2. Chauffez le bouillon (2 minutes) : Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux. Il doit être frémissant mais pas bouillant quand vous l’ajouterez au riz. Gardez-le à feu très doux sur le coin de la cuisinière.
  3. Faites revenir l’oignon et l’ail (5 minutes) : Dans votre grande casserole, faites fondre une noisette de beurre (ou d’huile d’olive) à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide — environ 3 minutes. Ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire encore 1 minute. L’oignon ne doit pas colorer, juste devenir tendre et parfumé.
  4. Ajoutez le riz (2 minutes) : Versez le riz arborio dans la casserole et remuez bien pour enrober chaque grain de matière grasse. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. Le riz va devenir légèrement translucide sur les bords.
  5. Déglacez au vin blanc (2 minutes) : Versez le vin blanc et remuez. Laissez le vin s’évaporer presque complètement, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool se soit dissipée. Le riz doit être encore humide mais sans excès de liquide.
  6. Ajoutez le potimarron et le bouillon progressivement (18-20 minutes) : Ajoutez les cubes de potimarron dans la casserole. Versez une louche de bouillon chaud et remuez. Attendez que le bouillon soit presque complètement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Remuez régulièrement, surtout vers la fin, pour éviter que le risotto n’attache au fond. Le potimarron va cuire et se désintégrer progressivement.
  7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (1 minute) : Après environ 18 minutes, goûtez un grain de riz. Il doit être tendre mais encore légèrement ferme au centre (al dente). Si le riz est encore trop croquant, ajoutez un peu plus de bouillon et poursuivez la cuisson. Salez et poivrez à votre goût.
  8. Mantecatura — la touche finale (2 minutes) : Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement pendant une bonne minute. Ajoutez une dernière louche de bouillon si vous le trouvez trop épais.
  9. Repos et service (2 minutes) : Couvrez la casserole et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, garni de copeaux de parmesan, de quelques cubes de potimarron rôtis et de feuilles de sauge frites si vous avez.

Notes

Le bouillon doit être chaud pour une cuisson optimale. Ne rincez jamais le riz à risotto. Remuez doucement toutes les 30 secondes. Le repos final de 2 minutes est crucial pour la texture. Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par de la levure maltée.

Nutrition

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