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Recette Facile de Fondantes Pommes Caramel Beurre Salé

pommes caramel beurre salé - featured image
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Des pommes fondantes nappées d’un caramel au beurre salé soyeux, un dessert rapide et facile qui impressionne sans stress. Parfait pour toutes les occasions, avec un équilibre parfait entre le salé et le sucré.

Ingredients

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  • 4 pommes moyennes (Golden, Fuji ou Honeycrisp)
  • 30 g de beurre salé (2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 100 g de sucre blanc (½ tasse)
  • 60 ml de crème liquide entière (¼ tasse), à température ambiante
  • 40 g de beurre salé (3 cuillères à soupe), coupé en petits dés, à température ambiante
  • 1 pincée de fleur de sel
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • Noix de pécan ou noisettes concassées (optionnel)
  • Une pincée de cannelle (optionnel)

Instructions

  1. Épluchez les pommes avec un éplucheur à légumes. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis coupez chaque quartier en deux ou trois morceaux de taille égale. Arrosez-les immédiatement de jus de citron et mélangez doucement pour éviter l’oxydation.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 30 g de beurre salé à feu moyen. Quand il mousse légèrement, ajoutez les pommes en une seule couche. Laissez cuire 5 à 6 minutes sans remuer. Retournez-les délicatement avec une spatule en silicone et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Les pommes doivent être tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau, mais encore fermes. Retirez-les de la poêle et réservez dans une assiette.
  3. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en une couche uniforme. Allumez le feu à intensité moyenne et ne remuez pas. Laissez le sucre fondre tranquillement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée dorée, comme du miel foncé.
  4. Retirez la casserole du feu. Versez la crème en filet lent (attention, ça va bouillonner). Remuez vigoureusement avec la spatule en silicone jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les dés de beurre salé un par un en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
  5. Remettez les pommes pochées dans la poêle. Versez le caramel par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient bien imprégnées de caramel et que la sauce épaississe légèrement.
  6. Parsemez de fleur de sel et de noix concassées si vous en utilisez. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

Notes

Ne remuez pas le sucre pendant qu’il fond pour éviter la cristallisation. Utilisez de la crème à température ambiante pour éviter que le caramel ne cristallise. Les pommes doivent cuire en une seule couche dans la poêle. Si le caramel cristallise, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et remettez sur feu doux en remuant doucement.

Nutrition

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