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Croustillant aux pommes caramel beurre salé facile et rapide

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Un dessert réconfortant aux pommes fondantes, caramel beurre salé onctueux et crumble doré, prêt en 45 minutes avec des ingrédients simples du placard.

Ingredients

Scale
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre salé (coupé en morceaux, à température ambiante)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 pincée de fleur de sel (facultative)
  • 4 à 5 pommes (Golden, Gala ou Pink Lady)
  • 30 g de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • Le jus d’un demi-citron
  • 150 g de farine T55
  • 100 g de beurre salé bien froid (coupé en petits dés)
  • 80 g de sucre roux
  • 50 g de poudre d’amandes (optionnelle)
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préparez le caramel beurre salé : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur caramel doré. Retirez du feu, ajoutez le beurre salé en morceaux et remuez vigoureusement. Versez la crème liquide en filet tout en remuant, puis ajoutez la fleur de sel. Réservez.
  2. Préparez les pommes : Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Arrosez-les de jus de citron. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre salé à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre roux et la cannelle. Faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Versez la moitié du caramel sur les pommes et mélangez.
  3. Préparez le croustillant : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des petits morceaux de beurre visibles.
  4. Assemblez et enfournez : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin (20×20 cm ou 22 cm de diamètre). Versez les pommes caramélisées au fond, répartissez la pâte à crumble par-dessus en l’émiettant. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et les pommes bouillonnent. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir avec le reste du caramel.

Notes

Pour un caramel réussi, ne quittez pas le sucre des yeux : il passe du doré au brûlé en quelques secondes. Utilisez du beurre bien froid pour le crumble. Ne surcuisez pas les pommes à la poêle, elles continueront de cuire au four. Pour un croustillant extra, ajoutez des flocons d’avoine ou des noix concassées.

Nutrition

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