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Ragoût de bœuf fondant à la mijoteuse : la meilleure recette facile

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Un ragoût de bœuf fondant et pommes de terre à la mijoteuse, réconfortant et facile à préparer. Parfait pour les soirs de semaine ou les repas en famille, avec une viande caramélisée et une sauce riche.

Ingredients

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  • 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes de 4-5 cm
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens, émincés finement
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 3 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses
  • 4 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine), pelées et coupées en cubes de 3 cm
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 200 ml de vin rouge (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • Persil frais haché (pour la garniture, optionnel)
  • Parmesan râpé (pour la garniture, optionnel)

Instructions

  1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Coupez-le en cubes de 4 à 5 cm, en retirant l’excès de gras. Salez et poivrez généreusement chaque morceau.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez les cubes de bœuf en une seule couche et faites dorer chaque face pendant 2 à 3 minutes. Transférez la viande dans la mijoteuse.
  3. Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail écrasé et remuez pendant 30 secondes. Ajoutez les carottes et le céleri, et faites cuire 3 minutes de plus.
  4. Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez bien pendant 1 minute. Versez le vin rouge (ou un peu de bouillon) et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez mijoter 2 minutes, puis versez le tout dans la mijoteuse.
  5. Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf restant, le laurier et le thym dans la mijoteuse. Mélangez délicatement. Ajoutez les pommes de terre en les enfonçant un peu dans le liquide. Le liquide doit couvrir les ingrédients aux trois quarts ; si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau chaude.
  6. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire 6 à 8 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Si vous êtes pressé, utilisez le réglage haut pendant 4 heures.
  7. En fin de cuisson, retirez les feuilles de laurier et les branches de thym. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Pour une sauce plus épaisse, retirez le couvercle et laissez cuire 15 à 20 minutes supplémentaires à feu vif. Servez bien chaud, parsemé de persil frais et de parmesan si désiré.

Notes

Ne sautez pas l’étape de la saisie de la viande pour une meilleure saveur. Coupez la viande en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Ajoutez les pommes de terre en fin de cuisson si vous les voulez plus fermes. Pour une sauce plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de beurre en fin de cuisson.

Nutrition

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