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Rôties de courge delicata à l’érable et tahini : Recette croustillante facile

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Des rondelles de courge delicata rôties à haute température, caramélisées à l’érable, servies avec une sauce crémeuse au tahini. Une recette rapide, végétalienne et sans gluten, parfaite pour l’automne.

Ingredients

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  • 1 courge delicata moyenne (environ 600–700 g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu (optionnel)
  • 1 pincée de flocons de piment (optionnel)
  • 3 cuillères à soupe de tahini
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (pour la sauce)
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 1 petite gousse d’ail, écrasée (optionnel)
  • 1 pincée de sel (pour la sauce)
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • Quelques brins de persil frais ou de coriandre
  • Une pincée de sumac ou de paprika fumé (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Lavez la courge delicata, coupez les extrémités, puis tranchez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Retirez les graines du centre de chaque rondelle avec une cuillère.
  3. Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, le sel, le poivre et le cumin (si utilisé). Ajoutez les rondelles de courge et mélangez délicatement avec les mains pour bien les enrober.
  4. Disposez les rondelles en une seule couche sur la plaque préparée, sans les superposer. Laissez un petit espace entre chaque rondelle.
  5. Enfournez pour 20 à 25 minutes. À mi-cuisson (après 10-12 minutes), retournez chaque rondelle avec une spatule. La courge doit être dorée et caramélisée sur les bords.
  6. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez le tahini, le jus de citron, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et l’ail écrasé (si utilisé). Fouettez vigoureusement. Ajoutez l’eau tiède petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et fluide. Salez légèrement et goûtez.
  7. Dans une petite poêle à sec (sans huile), faites griller les graines de courge à feu moyen pendant 2-3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
  8. Disposez les rondelles de courge rôties sur un plat de service. Arrosez généreusement de sauce au tahini. Parsemez de graines de courge grillées et de persil ou coriandre ciselé. Saupoudrez d’une pincée de sumac ou de paprika fumé (si utilisé). Servez immédiatement.

Notes

Ne surchargez pas la plaque pour éviter la cuisson à la vapeur. Utilisez du papier sulfurisé de bonne qualité. Retournez délicatement la courge à mi-cuisson. Goûtez la sauce avant de servir et ajustez l’équilibre sucré-salé-acidulé. Ne préparez pas la sauce trop à l’avance car le tahini épaissit en refroidissant.

Nutrition

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