Potée Auvergnate aux Légumes d’Hiver
Un plat réconfortant et rustique mijoté lentement, combinant des haricots secs, des légumes racines et du lard fumé pour une saveur profonde et chaleureuse.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 2 heures 15 minutes
- Total Time: 2 heures 45 minutes
- Yield: 6 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 500g de haricots secs (type lingot ou tarbais)
- 200g de lard fumé ou poitrine de porc
- 3 carottes
- 2 navets
- 1 céleri-branche
- 1 chou vert ou chou frisé
- 2 poireaux
- 1 litre de bouillon de légumes ou d’eau
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre noir
Instructions
- Tremper les haricots secs dans l’eau froide toute la veille, puis les rincer.
- Peler et couper les carottes, navets et céleri en cubes de 2-3 cm. Couper les poireaux en rondelles et le chou en lanières.
- Dans une cocote, faire fondre le lard coupé en dés à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le lard et réserver, garder le gras.
- Faire revenir les carottes, navets et céleri dans le gras de lard pendant 5 minutes.
- Ajouter les haricots rincés, le bouillon, le laurier et le thym. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et couvrir.
- Laisser mijoter doucement pendant 1 heure 30.
- Ajouter les poireaux et le chou, puis cuire encore 30 à 45 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Remettre le lard réservé, assaisonner avec sel et poivre, et laisser cuire 10 minutes de plus.
- Servir bien chaud.
Notes
Il est crucial de ne pas saler au début de la cuisson des haricots secs pour éviter qu’ils restent durs. Le chou doit être ajouté en fin de cuisson pour ne pas devenir boueux. Les saveurs sont meilleures le lendemain.
Nutrition
- Serving Size: Un grand bol avec un
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 800
- Fat: 18
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 12
- Protein: 22
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