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Pot-au-feu mijoté aux légumes d’automne : recette réconfortante facile

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Un pot-au-feu traditionnel aux légumes d’automne, mijoté lentement pour un bouillon riche et une viande fondante. Une recette réconfortante, simple et parfaite pour les dimanches d’automne.

Ingredients

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  • 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, jumeau à pot-au-feu ou gîte)
  • 2 os à moelle (optionnel)
  • 2 gros oignons
  • 4 clous de girofle
  • 3 carottes (pour le bouillon)
  • 2 branches de céleri (pour le bouillon)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 3 litres d’eau froide
  • 4 carottes (pour les légumes d’automne)
  • 3 navets
  • 3 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • 2 poireaux
  • 1 panais
  • 1 branche de céleri (pour les légumes d’automne)
  • 1 oignon (piqué de clous de girofle)
  • Persil frais haché
  • Gros sel, cornichons et moutarde à l’ancienne (pour servir)
  • Pain de campagne grillé (pour servir)
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)

Instructions

  1. Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Essuie-la avec du papier absorbant, coupe-la en gros morceaux (environ 300 g chacun) et sale généreusement chaque morceau.
  2. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile neutre dans un grand faitout à feu moyen-vif. Saisis les morceaux de bœuf sans les entasser, 3-4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserve la viande dans un plat.
  3. Dans le même faitout, ajoute les oignons, les carottes, le céleri, l’ail et le bouquet garni. Remets la viande et les os à moelle. Verse 3 litres d’eau froide, ajoute le gros sel et le poivre en grains. Porte à ébullition à feu vif.
  4. Dès l’ébullition, réduis le feu pour obtenir un frémissement très doux. Écume régulièrement pendant les 20 premières minutes. Laisse mijoter à couvert pendant 2h30, en maintenant un frémissement à peine perceptible.
  5. Pendant ce temps, prépare les légumes d’automne : épluche les carottes, les navets, le panais et les pommes de terre. Coupe les carottes en tronçons de 5 cm, les navets en quartiers, les pommes de terre en deux ou en quartiers. Lave soigneusement les poireaux et coupe-les en tronçons de 5 cm. Coupe le panais en bâtonnets épais.
  6. Après 2h30 de cuisson, retire délicatement la viande du bouillon avec une écumoire et réserve-la. Filtre le bouillon à travers une passoire fine dans un grand bol ou une autre casserole. Jette les légumes du bouillon et le bouquet garni.
  7. Remets le bouillon filtré dans le faitout. Ajoute les légumes d’automne préparés (sauf les pommes de terre) et l’oignon piqué de clous de girofle. Porte à frémissement et laisse cuire 20 minutes à couvert.
  8. Ajoute les pommes de terre et remets les morceaux de viande dans le bouillon. Poursuis la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes sous la fourchette. Goûte le bouillon et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Dispose la viande et les légumes dans un grand plat creux. Arrose d’un peu de bouillon. Sers le bouillon à part dans une soupière ou des bols individuels. Parsème de persil frais haché.
  10. Accompagne de gros sel, cornichons, moutarde à l’ancienne et pain de campagne grillé pour la moelle.

Notes

Ne sale pas trop tôt pour éviter que la viande ne devienne sèche. Écume consciencieusement pour un bouillon clair. Laisse reposer une nuit au réfrigérateur pour des saveurs plus intenses. Le bouillon restant peut être congelé pour une utilisation ultérieure.

Nutrition

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