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Classique Pot-au-Feu Traditionnel Réconfortant

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Un plat réconfortant et ancien qui nécessite de la patience pour développer des saveurs profondes et une viande fondante. Idéal pour les soirées d’hiver.

Ingredients

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  • 500g de bœuf à bouillir (avec os, comme jarrets ou os à moelle)
  • 500g de paleron ou gîte
  • 2 os à moelle
  • 2 oignons jaunes moyens (piqués de clous de girofle)
  • 4 grandes carottes (épluchées et coupées en gros morceaux)
  • 2 tiges de céleri branche (coupées en tronçons)
  • 2 navets moyens
  • 4 pommes de terre moyennes (variété à chair ferme)
  • 2 poireaux (partie blanche et vert tendre, bien lavés)
  • Bouquet garni (thym, laurier, persil liés)
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • Sel (à ajuster en fin de cuisson)
  • Eau froide

Instructions

  1. Rincez et séchez les morceaux de bœuf. Optionnel : les faire dorer pour plus de goût.
  2. Préparez les légumes : épluchez carottes et pommes de terre, coupez en gros morceaux. Piquez les oignons de clous de girofle. Lavez poireaux et céleri.
  3. Lie le thym, le laurier et le persil avec de la ficelle cuisine. Gardez une branche de côté pour la garniture.
  4. Placez la viande et les os dans une grande marmite. Ajoutez oignons, carottes, céleri et navets.
  5. Versez de l’eau froide jusqu’à couvrir les ingrédients par environ 5 centimètres.
  6. Portez à feu moyen-vif. Dès l’ébullition, baissez immédiatement au minimum pour un frémissement doux.
  7. Écumez régulièrement la mousse grise qui se forme à la surface pendant la première heure.
  8. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 heures. Ajoutez le bouquet garni et le poivre après une heure.
  9. Ajoutez les pommes de terre et les poireaux 30 à 45 minutes avant la fin de la cuisson.
  10. Goûtez et salez en fin de cuisson.
  11. Retirez délicatement la viande et les légumes. Servez avec le bouillon chaud, le bouquet garni réservé et du pain.

Notes

Ne laissez pas bouillir fort pour éviter une viande dure. Salez uniquement en fin de cuisson car l’eau s’évapore. Le plat est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Ne pas utiliser de cocotte-minute.

Nutrition

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