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Pot-au-feu aux légumes d’hiver : 7 astuces pour un bouillon parfait

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Un classique réconfortant et honnête, ce pot-au-feu aux légumes d’hiver offre un bouillon limpide et parfumé grâce à une cuisson lente et des techniques éprouvées. Idéal pour les soirées froides, il rassemble autour d’une saveur simple et authentique.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de bœuf à pot-au-feu (jarrets ou plates côtes avec os)
  • 2 os à moelle (optionnel mais recommandé)
  • 2 litres d’eau froide
  • 6 grosses carottes
  • 4 navets moyens
  • 500 g de pommes de terre (variété à chair ferme comme la Bintje)
  • 2 panais
  • 500 g de chou frisé ou chou vert
  • 2 tiges de céleri branche
  • 2 oignons moyens (un peut être piqué de clous de girofle)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre noir au goût
  • 10 grains de poivre

Instructions

  1. Rincez et séchez la viande. Placez-la dans la marmite et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition à feu moyen.
  2. Écumez soigneusement la mousse grise qui se forme à la surface pour un bouillon clair.
  3. Réduisez le feu à doux. Ajoutez l’oignon, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel. Laissez mijoter 1 heure 30 minutes.
  4. Ajoutez les carottes, navets, panais et céleri. Laissez cuire 45 minutes à feu doux.
  5. Ajoutez les pommes de terre et le chou. Laissez cuire 30 minutes de plus jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  6. Éteignez le feu, retirez le bouquet garni et l’oignon. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
  7. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Notes

Commencez toujours avec de l’eau froide pour extraire les saveurs. Ne laissez pas bouillir vigoureusement pour éviter une viande dure. Le sel doit être modéré au début car le bouillon réduit. Les pommes de terre et le chou s’ajoutent en fin de cuisson pour ne pas se déliter.

Nutrition

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