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Pommes de Terre Grenaille Croustillantes : Recette Facile

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Des pommes de terre grenaille croustillantes, idéales pour accompagner une raclette. Cette recette utilise une technique de pré-cuisson et de séchage pour garantir une texture externe ultra-croquante et un intérieur fondant.

Ingredients

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  • 1 kg de pommes de terre grenaille (variétés à chair ferme comme Bintje ou Agria)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 branches de romarin frais
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F) et placer la grille au centre.
  2. Laver soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide et les sécher complètement avec un torchon propre.
  3. Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole et plonger les pommes de terre pour une pré-cuisson de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas molles.
  4. Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole chaude éteinte et secouer pour briser la surface.
  5. Étaler les pommes de terre sur un torchon propre et laisser refroidir et sécher pendant 10 minutes.
  6. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre sèches avec l’huile d’olive, la fécule de maïs, le sel, le poivre et l’ail en poudre jusqu’à enrobage complet.
  7. Étaler les pommes de terre sur une plaque de cuisson en les espaçant bien.
  8. Enfourner pour 25 à 30 minutes en retournant les pommes de terre à mi-cuisson (vers 15 minutes) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  9. Sortir du four, saupoudrer de sel fin et parsemer de romarin frais. Servir immédiatement.

Notes

Le séchage des pommes de terre après la pré-cuisson est crucial pour obtenir le croustillant. Ne pas surpeupler la plaque pour éviter que les pommes de terre ne bouillent dans leur vapeur. Si le four est trop chaud, couvrir d’aluminium en fin de cuisson. Les restes se réchauffent au four à 200°C pendant 10 minutes.

Nutrition

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