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Poires Pochées au Vin Épicé : Recette Facile et Parfumée

poires pochées au vin épicé - featured image
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Un dessert d’automne élégant et réconfortant, où des poires entières sont pochées dans un vin rouge épicé à la cannelle, clou de girofle et badiane. Simple à réaliser, il impressionne par sa texture fondante et son sirop parfumé.

Ingredients

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  • 4 poires mûres mais fermes (type Conférence ou Comice)
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge (Côtes-du-Rhône, Merlot ou Beaujolais)
  • 200 g (1 tasse) de sucre blanc
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé) (facultatif)
  • 1 orange non traitée (zeste et jus)
  • 1 gousse de vanille (fendue et grattée)
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préparez les poires : Épluchez-les délicatement en gardant la queue. Avec un couteau d’office, creusez un petit cône à la base pour enlever le cœur et les pépins. Frottez-les immédiatement avec un demi-citron pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Préparez le sirop : Dans une grande casserole, versez le vin rouge. Ajoutez le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l’étoile de badiane, le zeste et le jus de l’orange. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez le tout (graines et gousse) dans la casserole. Ajoutez la pincée de sel.
  3. Portez à ébullition : Mettez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à légère ébullition. Remuez pour dissoudre le sucre. Laissez frémir 2-3 minutes.
  4. Pochez les poires : Baissez le feu pour obtenir un frémissement très doux. Placez délicatement les poires debout dans la casserole. Couvrez et laissez pocher 15 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 10 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance.
  5. Refroidissez et infusez : Éteignez le feu et laissez les poires refroidir complètement dans le sirop. Pour un résultat optimal, laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.
  6. Filtrez et réduisez le sirop : Retirez les poires du sirop et réservez. Filtrez le sirop à travers une passoire fine dans une petite casserole. Portez à ébullition sur feu vif et laissez réduire de moitié (environ 5 à 8 minutes), jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
  7. Dressez et servez : Placez chaque poire dans une assiette creuse. Nappez généreusement de sirop réduit. Servez tiède ou à température ambiante, seul ou avec de la crème fouettée, une boule de glace à la vanille ou un filet de crème anglaise.

Notes

Pour un sirop plus épais, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide en fin de réduction. Les poires se conservent 5 à 7 jours au réfrigérateur dans leur sirop et peuvent être congelées jusqu’à 3 mois. Le sirop restant peut être utilisé pour arroser des crêpes, gaufres ou yaourts.

Nutrition

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