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Poêlée Crémeuse Courge et Champignons à l’Ail : Recette Facile et Rapide

poêlée crémeuse courge et champignons à lail - featured image
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Une poêlée réconfortante et rapide à préparer, alliant la douceur de la courge butternut à la texture charnue des champignons, le tout dans une sauce crémeuse à l’ail. Parfaite pour un dîner d’automne ou d’hiver, elle se prépare en 30 minutes avec des ingrédients simples.

Ingredients

Scale
  • 500 g de courge butternut (ou potimarron, courge musquée) – pelée, épépinée et coupée en dés de 1,5 cm
  • 300 g de champignons de Paris (de préférence bruns) – nettoyés avec un chiffon humide
  • 4 à 5 gousses d’ail – émincées finement
  • 1 oignon jaune moyen – émincé finement
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Quelques brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 50 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (optionnelle)
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (ou Grana Padano)

Instructions

  1. Préparez les légumes (10 minutes) : Épluchez la courge butternut avec l’économe. Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère, puis coupez-la en dés d’environ 1,5 cm de côté. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, coupez l’extrémité terreuse du pied, puis tranchez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Émincez l’oignon finement et l’ail en fines lamelles.
  2. Faites dorer les champignons à sec (5 minutes) : Mettez votre poêle sur feu vif. Quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons sans matière grasse. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et qu’ils commencent à dorer. Versez-les dans un bol et réservez.
  3. Cuisez l’oignon et la courge (8 minutes) : Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon émincé pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les dés de courge et le thym. Laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge commence à dorer sur les bords et devienne tendre à l’intérieur.
  4. Ajoutez l’ail (1 minute) : Incorporez l’ail émincé et faites-le revenir 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas le brûler.
  5. Préparez la sauce crémeuse (2 minutes) : Dans un petit bol, mélangez la crème liquide, le bouillon de légumes et la moutarde à l’ancienne. Versez ce mélange dans la poêle avec la courge. Ajoutez les champignons réservés. Remuez délicatement. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les légumes.
  6. Ajoutez le parmesan et assaisonnez (1 minute) : Saupoudrez le parmesan râpé sur la poêlée. Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde dans la sauce. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
  7. Reposez avant de servir (2 minutes) : Éteignez le feu et laissez la poêlée reposer 2 minutes dans la poêle. Servez bien chaud, directement dans des assiettes creuses ou sur un lit de riz ou de pâtes.

Notes

Pour une version vegan, remplacez la crème par du lait de coco épais, le beurre par de l’huile de coco, et omettez le parmesan ou utilisez de la levure nutritionnelle. La taille des dés de courge est cruciale : environ 1,5 cm pour une cuisson uniforme. Ne surchargez pas la poêle pour éviter une cuisson à la vapeur. La cuisson à sec des champignons concentre leur saveur. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ; si trop liquide, laissez mijoter à découvert.

Nutrition

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