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Plateau d’automne parfait aux noix caramélisées : recette facile

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Un plateau d’automne irrésistible avec des noix caramélisées croustillantes, des figues rôties au miel et du fromage crémeux. Prêt en 15 minutes, c’est l’apéritif parfait pour les soirées cocooning.

Ingredients

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  • 200 g de cerneaux de noix
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnel)
  • Une pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 200 g de fromage de chèvre frais (type crottin ou bûche)
  • 150 g de brie ou camembert crémeux
  • 4 à 5 figues fraîches, coupées en quartiers
  • 1 pomme (type Granny Smith ou Gala), tranchée finement
  • 1 poire (mûre mais ferme), en lamelles
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide (de préférence miel de châtaignier ou de forêt)
  • Quelques branches de thym frais
  • 100 g de raisins rouges ou noirs (optionnel)
  • Une poignée de noix non caramélisées
  • Quelques crackers ou tranches de pain aux noix

Instructions

  1. Dans une grande poêle antiadhésive, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur ambrée (2-3 minutes).
  2. Ajoutez les cerneaux de noix et la cannelle. Remuez rapidement avec une spatule en silicone pour enrober chaque noix de caramel. Ajoutez la pincée de fleur de sel et continuez à remuer pendant 2 minutes jusqu’à ce que les noix soient brillantes et légèrement dorées.
  3. Versez immédiatement les noix sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-les en une seule couche. Laissez refroidir complètement (au moins 10 minutes).
  4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Coupez les figues en quartiers et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’une cuillère à soupe de miel et parsemez de thym frais.
  5. Enfournez les figues pour 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement confites mais encore fermes. Laissez tiédir 2 minutes.
  6. Sortez les fromages du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Coupez le brie en tranches épaisses et émiettez le fromage de chèvre.
  7. Lavez et coupez la pomme et la poire en fines lamelles juste avant de servir.
  8. Disposez les fromages au centre de la planche. Placez les noix caramélisées dans un petit bol ou en formant une vague. Répartissez les fruits frais autour, ajoutez les figues rôties tièdes, les raisins et les crackers.
  9. Arrosez le tout d’un filet de miel et parsemez de thym frais et d’une pincée de fleur de sel sur les fruits frais.
  10. Ajoutez quelques noix non caramélisées pour le contraste de texture. Servez immédiatement.

Notes

Les noix caramélisées sont meilleures dans les 24 heures. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante avec un sachet de riz cru pour absorber l’humidité. Ne les mettez pas au réfrigérateur. Pour les figues, choisissez des figues bien mûres mais fermes. Le fromage de chèvre doit être à température ambiante pour libérer ses arômes. Si vous préparez le plateau à l’avance, arrosez les fruits d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.

Nutrition

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