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Pizza Margherita Croustillante et Fondante

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Une recette de pizza maison qui garantit une base croustillante et une garniture fondante grâce à une gestion précise de l’humidité de la mozzarella et à une cuisson à haute température.

Ingredients

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  • 250 grammes de farine T00 ou T0
  • 150 millilitres d’eau tiède
  • 3 grammes de levure de boulanger sèche
  • 5 grammes de sel fin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 grammes de sauce tomate
  • 125 grammes de mozzarella di bufala ou fraise
  • Une poignée de basilic frais
  • Huile d’olive extra vierge pour la finition

Instructions

  1. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Dans un autre récipient, dissolvez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à l’apparition de mousse.
  2. Versez l’eau levurée et l’huile d’olive dans la farine. Mélangez puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  3. Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  4. Préchauffez le four à sa température maximale (250°C-260°C) avec une pierre à pizza ou une plaque retournée pendant au moins 30 minutes.
  5. Dégazez la pâte et étalez-la en un disque fin sur un plan de travail fariné.
  6. Étalez la sauce tomate en laissant un bord de 1 centimètre, ajoutez la mozzarella essorée et coupée en morceaux.
  7. Glissez la pizza sur la pierre ou la plaque chaude et cuisez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
  8. Sortez la pizza, ajoutez immédiatement le basilic frais et un filet d’huile d’olive, puis laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Notes

L’élément clé de cette recette est l’essorage minutieux de la mozzarella pour éviter une pizza détrempée. Le basilic doit être ajouté après la cuisson pour préserver sa saveur. Préchauffez bien le four et le support de cuisson pour obtenir une cuisson rapide et croustillante.

Nutrition

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