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Parfaite Tarte à la Citrouille Épicée

tarte à la citrouille épicée - featured image
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Une tarte à la citrouille épicée façon américaine, prête en 30 minutes, avec une texture soyeuse et un équilibre parfait d’épices. Idéale pour les fêtes d’automne et les dîners improvisés.

Ingredients

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  • 1 ¼ tasse (160 g) de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse (115 g) de beurre non salé, bien froid et coupé en cubes
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau glacée
  • 1 boîte (425 g) de purée de citrouille (non sucrée)
  • 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
  • ¼ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Placez une grille au centre du four.
  2. Préparez la croûte maison : dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois. Ajoutez l’eau glacée une cuillère à la fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte forme une boule. Ne pétrissez pas trop.
  3. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) en la pressant délicatement au fond et sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Réfrigérez 15 minutes.
  4. Précuisez la croûte à blanc : recouvrez-la de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  5. Préparez la garniture : dans un grand bol, fouettez légèrement les œufs. Ajoutez la purée de citrouille, le lait concentré sucré, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade, le sel et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
  6. Baissez le four à 180°C (350°F). Versez la garniture dans la croûte refroidie, en remplissant jusqu’à 5 mm du bord.
  7. Enfournez la tarte et faites cuire 45 à 50 minutes. La garniture doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
  8. Laissez refroidir complètement sur une grille pendant au moins 2 heures.
  9. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.

Notes

Ne sautez jamais la précuisson de la croûte pour éviter un fond détrempé. Utilisez des œufs à température ambiante. Ne mélangez pas trop la garniture pour éviter les fissures. Laissez refroidir progressivement avant de réfrigérer. Si le bord de la croûte dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.

Nutrition

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