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Parfaite Tarte à la Citrouille au Beurre Noisette : Recette Facile

tarte à la citrouille au beurre noisette - featured image
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Une tarte à la citrouille incroyablement savoureuse, transformée par l’ajout de beurre noisette et d’épices torréfiées. La croûte est croustillante, la garniture onctueuse et le goût de noisette grillée rend chaque bouchée inoubliable.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de beurre froid, coupé en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 4 à 5 cuillères à soupe d’eau glacée
  • 425 g de purée de citrouille (pure, non assaisonnée)
  • 2 gros œufs (à température ambiante)
  • 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 60 g de beurre (demi-sel ou doux)

Instructions

  1. Préparez la croûte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid. Du bout des doigts, sablez le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture de sable grossier, avec quelques petits morceaux de beurre visibles.
  2. Ajoutez l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant avec une fourchette. Arrêtez dès que la pâte commence à s’agglomérer. Formez une boule, aplatissez-la en disque, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  3. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 23 cm en pressant bien dans les coins. Piquez le fond avec une fourchette.
  4. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir.
  5. Préparez le beurre noisette : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez cuire en remuant doucement. Il va mousser, puis les particules de lait vont dorer. Dès qu’il prend une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée (environ 5 à 7 minutes), retirez du feu et versez immédiatement dans un petit bol pour arrêter la cuisson.
  6. Préparez la garniture : Dans un grand bol, fouettez légèrement les œufs. Ajoutez la purée de citrouille, le lait concentré sucré, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade et le sel. Mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
  7. Versez le beurre noisette tiède en filet tout en fouettant.
  8. Assemblez et cuisez : Versez la garniture dans la croûte précuite. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 45 à 55 minutes. La tarte est cuite lorsque les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement comme un flan.
  9. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de réfrigérer. Laissez reposer au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour une texture parfaite.

Notes

Surveillez attentivement le beurre noisette pour éviter qu’il brûle. Utilisez une casserole de couleur claire pour mieux voir la couleur. Ne surcuisez pas la tarte ; elle doit être légèrement tremblotante au centre à la sortie du four. Le repos au réfrigérateur est essentiel pour une texture parfaite. La tarte est encore meilleure le lendemain.

Nutrition

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