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Parfait farci sauge pommes levain facile et savoureux pour l’automne

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Un petit déjeuner automnal réconfortant alliant le croustillant du pain au levain toasté, la douceur caramélisée des pommes et le parfum de la sauge fraîche. Prêt en moins de 25 minutes, il transforme un matin ordinaire en un rituel gourmand.

Ingredients

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  • 4 tranches de pain au levain (environ 200 g)
  • 2 pommes moyennes (environ 300 g), de type Golden, Fuji ou Honeycrisp
  • 8 à 10 feuilles de sauge fraîche
  • 60 g de beurre doux (4 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • 2 gros œufs
  • 120 ml de lait entier (½ tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux (facultatif)

Instructions

  1. Lavez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins, puis coupez chaque quartier en dés d’environ 1 cm. Réservez.
  2. Lavez et séchez les feuilles de sauge, puis ciselez-les finement.
  3. Dans un bol moyen, fouettez les œufs avec le lait, l’extrait de vanille, la cannelle et une pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène et légèrement mousseux.
  4. Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 30 g de beurre (2 cuillères à soupe) à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de pommes et la moitié de la sauge ciselée. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans remuer, puis ajoutez le miel (ou sirop d’érable) et le sucre roux (si utilisé). Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes. Transférez dans un bol et réservez au chaud.
  5. Coupez les tranches de pain au levain en deux. Trempez chaque morceau dans la crème aux œufs pendant 10 à 15 secondes de chaque côté.
  6. Dans la même poêle, faites fondre les 30 g de beurre restants à feu moyen. Déposez les morceaux de pain trempés (en plusieurs fournées si nécessaire) et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
  7. Dans une assiette ou un bol, disposez une couche de pain doré, ajoutez une généreuse cuillerée de pommes caramélisées et parsemez du reste de sauge ciselée. Superposez une deuxième couche de pain et de pommes, et terminez par un peu de sauge fraîche pour la décoration.
  8. Servez immédiatement, chaud.

Notes

Pour un résultat optimal, utilisez du pain au levain de la veille, bien ferme. Ne trempez pas le pain trop longtemps dans la crème aux œufs (10 à 15 secondes par côté) pour éviter qu’il ne devienne détrempé. Les pommes doivent être cuites sans être remuées trop tôt pour une belle caramélisation. Servez immédiatement pour profiter du croustillant.

Nutrition

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