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Pancakes Moelleux à la Citrouille et Levain : Recette Facile d’Automne

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Ces pancakes moelleux à la citrouille et levain sont un rituel automnal parfait, alliant la texture aérienne du levain à la douceur de la citrouille et aux épices réconfortantes. Une recette simple et accessible qui se prépare la veille pour un petit-déjeuner réussi.

Ingredients

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  • 1 tasse (240 g) de purée de citrouille (en conserve, non sucrée)
  • 1/2 tasse (120 g) de levain actif
  • 1 1/2 tasse (190 g) de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 1 tasse (240 ml) de lait entier (ou lait d’amande/avoine non sucré)
  • 1 gros œuf (à température ambiante)
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre fondu (ou huile de coco fondue)
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de sucre brun (ou sucre blanc)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Instructions

  1. Dans un grand bol, fouettez ensemble la purée de citrouille, le levain actif, le lait, l’œuf et le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  2. Incorporez la farine, le sucre brun, les épices (cannelle, muscade, gingembre, clou de girofle) et le sel. Mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, sans trop travailler la pâte.
  3. Couvrez le bol d’un film plastique ou d’un torchon propre et placez-le au réfrigérateur pour au moins 8 heures (idéalement 12 à 24 heures).
  4. Le lendemain matin, sortez le bol du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez délicatement. La pâte va légèrement mousser.
  5. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez un peu de beurre ou d’huile.
  6. Versez environ 1/4 tasse de pâte par pancake. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se figer.
  7. Retournez délicatement et cuisez 1 à 2 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
  8. Gardez les pancakes cuits au chaud sur une assiette couverte d’un torchon ou dans un four à 100°C (200°F) pendant que vous cuisez le reste.

Notes

Le repos au réfrigérateur est essentiel pour développer la texture moelleuse. Ajoutez le bicarbonate de soude juste avant la cuisson. Pour une version végétalienne, remplacez l’œuf par une graine de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau) et utilisez du lait végétal et de l’huile de coco. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten et ajoutez 1 c. à café de vinaigre de cidre.

Nutrition

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