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Pain parfait à la citrouille et levain : la recette facile et moelleuse

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Un pain moelleux et légèrement sucré à la citrouille et au levain, avec une croûte croustillante et une mie tendre. Idéal pour l’automne, ce pain est le résultat de plusieurs essais pour une texture parfaite à chaque fois.

Ingredients

Scale
  • 100 g de farine de blé T65 (ou farine à pain)
  • 100 g d’eau filtrée, à température ambiante
  • 20 g de levain actif (ou starter de départ)
  • 400 g de farine de blé T65
  • 100 g de farine complète T150
  • 250 g de purée de citrouille (maison ou en boîte, 100% purée)
  • 200 g de levain actif et rafraîchi
  • 200 g d’eau tiède (environ 30°C)
  • 10 g de sel fin
  • 50 g de miel ou de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • ½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • ¼ cuillère à café de gingembre en poudre
  • ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu (optionnel)

Instructions

  1. Préparer le levain : La veille au soir, nourrissez votre levain avec 100 g de farine et 100 g d’eau. Laissez fermenter à température ambiante (20-22°C) pendant 8 à 12 heures jusqu’à ce qu’il soit actif, plein de bulles et ait doublé de volume.
  2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez les deux farines, le sel et toutes les épices. Fouettez légèrement pour bien répartir.
  3. Combiner les liquides : Dans un autre récipient, mélangez la purée de citrouille, l’eau tiède, le miel (ou sirop d’érable) et le levain actif. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Former la pâte : Versez les liquides dans les farines. Mélangez avec une maryse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. La pâte sera collante. Couvrez et laissez reposer 30 minutes (autolyse).
  5. Les pliages : Toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures, faites un pliage. Humidifiez vos mains, saisissez un côté de la pâte, tirez-le vers le haut et rabattez-le au centre. Tournez le bol d’un quart de tour et répétez 4 fois. Après 4 séries, la pâte devrait être plus lisse et élastique.
  6. Fermentation en vrac : Couvrez le bol et laissez fermenter à température ambiante pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume et présente des bulles visibles.
  7. Façonnage : Farinez légèrement votre plan de travail. Versez délicatement la pâte sans la dégazer. Rabattez les bords vers le centre pour former une boule. Retournez-la et faites-la rouler sous vos mains pour créer une tension de surface. Placez-la dans un banneton fariné, joint vers le haut.
  8. Pousse au froid : Couvrez le banneton d’un torchon et placez-le au réfrigérateur pour 12 à 16 heures.
  9. Cuisson : Préchauffez le four à 240°C (chaleur statique) avec une cocotte en fonte à l’intérieur pendant au moins 30 minutes. Sortez le pain du frigo, démoulez-le sur une feuille de papier cuisson. Scarifiez le dessus avec un couteau bien aiguisé. Glissez le pain (avec le papier) dans la cocotte chaude. Couvrez et enfournez pour 30 minutes. Retirez le couvercle, baissez à 220°C et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et sonne creux quand vous tapotez le…
  10. Refroidissement : Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher — au moins 2 heures.

Notes

Pour une croûte plus brillante, badigeonnez le pain de lait ou de jaune d’œuf dilué avant la dernière partie de la cuisson. Si vous utilisez de la purée de citrouille maison, égouttez-la légèrement dans un torchon propre pendant 30 minutes pour éviter trop d’humidité. Le levain doit flotter dans l’eau avant utilisation pour garantir son activité.

Nutrition

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