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Moelleux au Pain et Potiron Beurre Noisette, Glaçage Érable

moelleux au pain et potiron beurre noisette - featured image
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Un gâteau d’automne incroyablement moelleux, alliant la douceur du potiron à la richesse du beurre noisette et à la gourmandise d’un glaçage à l’érable. La chapelure de pain grillé lui donne une texture unique, à la fois dense et aérienne.

Ingredients

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  • 250 g de pain rassis (de campagne ou baguette)
  • 400 g de purée de potiron (bien égouttée)
  • 150 g de beurre non salé (pour le beurre noisette)
  • 3 gros œufs (à température ambiante)
  • 150 g de sucre brun (cassonade)
  • 100 g de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 60 g de beurre non salé (pour le glaçage, ramolli)
  • 100 g de fromage à la crème (type Philadelphia, à température ambiante)
  • 80 ml de sirop d’érable pur
  • 200 g de sucre glace (tamisé)
  • 1 pincée de sel (pour le glaçage)

Instructions

  1. Préparez le beurre noisette : Dans une grande poêle, faites fondre 150 g de beurre à feu moyen. Laissez cuire doucement en remuant jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une couleur dorée avec une odeur de noisette grillée (environ 5-7 minutes). Retirez du feu et versez dans un bol pour refroidir légèrement. Ne filtrez pas.
  2. Préparez la chapelure : Coupez le pain rassis en morceaux et mixez au robot culinaire jusqu’à obtenir une chapelure fine (environ 200 g). Réservez.
  3. Mélangez les ingrédients secs : Dans un petit bol, mélangez la chapelure, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le sel et la levure chimique.
  4. Préparez la base liquide : Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre brun et le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes). Ajoutez la purée de potiron, l’extrait de vanille et le beurre noisette refroidi. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  5. Incorporez les ingrédients secs : Ajoutez le mélange de chapelure et d’épices à la préparation liquide en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule. Ne travaillez pas trop la pâte.
  6. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Chemisez un moule à cake de 23 cm (9×5 pouces) de papier sulfurisé. Versez la pâte et lissez le dessus. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent (il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides). Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
  7. Préparez le glaçage : Dans un bol, battez 60 g de beurre ramolli et le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sirop d’érable et mélangez. Incorporez le sucre glace tamisé en deux fois, en battant bien. Ajoutez une pincée de sel. Le glaçage doit être épais mais facile à étaler.
  8. Glacez et servez : Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez le glaçage sur le dessus. Laissez prendre au réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Décorez éventuellement de cannelle ou de noix de pécan concassées.

Notes

Le beurre noisette ne doit pas brûler ; surveillez attentivement. La purée de potiron doit être bien égouttée pour éviter un gâteau détrempé. Le gâteau est encore meilleur le lendemain. Pour une version sans gluten, utilisez du pain sans gluten.

Nutrition

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