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Meilleur gratin de haricots verts aux échalotes croustillantes : recette facile

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Un gratin de haricots verts crémeux et croustillant, rehaussé d’échalotes caramélisées et d’une sauce onctueuse. Une recette simple mais pleine de caractère, parfaite pour un dîner réconfortant.

Ingredients

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  • 500 g de haricots verts frais (environ 1 lb)
  • 4 grosses échalotes
  • 50 g de beurre doux (environ 3 ½ c. à soupe)
  • 200 ml de crème épaisse (environ ¾ tasse + 2 c. à soupe)
  • 150 g de fromage râpé (gruyère et parmesan mélangés, environ 1 ½ tasse)
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)
  • 2 c. à soupe de chapelure (fine ou panko)

Instructions

  1. Lavez les haricots verts et coupez les extrémités. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Préparez un saladier d’eau glacée.
  2. Blanchissez les haricots dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.
  3. Épluchez et émincez finement les échalotes. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réservez la moitié des échalotes pour le dessus du gratin.
  4. Dans la même poêle avec le reste des échalotes, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes. Versez la crème épaisse, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
  5. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez un plat à gratin (environ 20×30 cm). Disposez les haricots verts en une couche uniforme. Versez la sauce crémeuse par-dessus. Ajoutez la moitié du fromage râpé, puis les échalotes réservées. Terminez avec le reste du fromage et la chapelure.
  6. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’aluminium.
  7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Ne sautez pas l’étape du blanchiment pour une texture parfaite. Séchez bien les haricots après le blanchiment pour éviter un gratin aqueux. Pour des échalotes croustillantes, cuisez à feu doux et soyez patient. Le gratin peut être préparé à l’avance : blanchissez les haricots et préparez la sauce la veille, puis assemblez et enfournez le jour même.

Nutrition

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