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Levain Maison Parfait : Recette Facile et Rapide en 7 Jours

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Apprenez à créer votre propre levain maison en 7 jours avec cette recette simple et rapide. Parfait pour les débutants, ce guide pas à pas vous garantit un levain actif et prêt à l’emploi pour des pains, crêpes et bien plus encore.

Ingredients

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  • 100 g de farine complète (ou de seigle) pour le démarrage
  • 100 ml d’eau non chlorée (température ambiante) pour le démarrage
  • Farine de blé blanche (T55 ou T65) pour les nourritures quotidiennes
  • Eau non chlorée pour les nourritures quotidiennes

Instructions

  1. Jour 1 : Dans un bocal propre, mélangez 100g de farine complète et 100ml d’eau non chlorée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 24 heures dans un endroit tiède (20-25°C).
  2. Jour 2 : Jetez la moitié du levain (environ 100g). Ajoutez 100g de farine blanche et 100ml d’eau non chlorée. Mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 24 heures.
  3. Jour 3 : Jetez la moitié du levain (environ 100g). Ajoutez 100g de farine blanche et 100ml d’eau. Mélangez. Couvrez et laissez reposer 24 heures.
  4. Jour 4 : Jetez la moitié du levain (environ 100g). Ajoutez 100g de farine blanche et 100ml d’eau. Mélangez. Couvrez et laissez reposer 24 heures.
  5. Jour 5 : Jetez la moitié du levain (environ 100g). Ajoutez 100g de farine blanche et 100ml d’eau. Mélangez. Testez avec une cuillère : le levain doit former un dôme qui retombe doucement. Couvrez et laissez reposer.
  6. Jour 6 : Jetez la moitié du levain (environ 100g). Ajoutez 100g de farine blanche et 100ml d’eau. Mélangez. Faites le ‘float test’ : une cuillère de levain doit flotter dans un verre d’eau. Couvrez et laissez reposer.
  7. Jour 7 : Jetez la moitié du levain (environ 100g). Ajoutez 100g de farine blanche et 100ml d’eau. Mélangez. Le levain doit doubler en 2 à 4 heures. Il est prêt à être utilisé ou conservé au frigo.

Notes

La température est clé : gardez le levain entre 20-25°C. Ne stressez pas pour l’eau : utilisez de l’eau non chlorée à température ambiante. Jeter la moitié du levain chaque jour est normal et essentiel. Si une couche d’eau grise se forme, c’est un signe de faim : nourrissez-le plus souvent. La régularité est importante : essayez de nourrir le levain à la même heure chaque jour.

Nutrition

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