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La recette parfaite de tarte aux pommes normande à la crème

tarte aux pommes normande à la crème - featured image
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Une tarte aux pommes normande à la crème, fondante et croustillante, avec une pâte sablée et un appareil normand onctueux. Un dessert réconfortant qui sent bon la Normandie.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage (T45)
  • 125 g de beurre doux, bien froid, coupé en petits dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 4 à 5 pommes moyennes (Golden, Pink Lady ou Reine des Reinettes, environ 600–700 g)
  • 30 g de beurre (pour la cuisson des pommes)
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 200 ml de crème fraîche épaisse entière
  • 2 œufs (à température ambiante)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Calvados (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l’œuf battu avec la vanille et rassemblez la pâte en boule sans la pétrir. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
  2. Précuisez la pâte à blanc : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 3-4 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 26-28 cm, piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfournez 15 minutes, retirez les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez tiédir.
  3. Préparez les pommes : épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers fins. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les pommes, le sucre roux et la cannelle. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées mais encore fermes. Réservez.
  4. Préparez l’appareil normand : dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche épaisse, la farine (ou maïzena) et le Calvados (si utilisé). Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse.
  5. Assemblez la tarte : disposez les pommes caramélisées sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil normand par-dessus, en veillant à ce qu’il recouvre bien toutes les pommes. Enfoncez légèrement les pommes avec une cuillère si nécessaire.
  6. Cuisson finale : enfournez à 180°C (thermostat 6) pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème soit prise (elle tremble encore légèrement au centre). Laissez refroidir complètement avant de démouler. Réfrigérez au moins 2 heures pour une meilleure tenue.

Notes

Pour une pâte plus croustillante, badigeonnez le fond de pâte de blanc d’œuf battu avant la cuisson à blanc. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’aluminium les 10 dernières minutes. La tarte est encore meilleure le lendemain.

Nutrition

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