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Gratin Dauphinois : 5 Astuces Pour Un Résultat Parfait

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Un gratin dauphinois traditionnel, crémeux à l’intérieur et croustillant doré à l’extérieur, réalisé avec des pommes de terre à chair ferme, du lait entier et des aromates soigneusement préparés.

Ingredients

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  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Binttes ou Amandines)
  • 50 cl de lait entier
  • 10 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide 30% MG)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 blancs de poireaux (partie blanche et vert tendre)
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Noix de muscade râpée fraîchement
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de gruyère râpé (optionnel)

Instructions

  1. Épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines (2-3 mm). Placez-les dans un saladier d’eau froide pendant 10 minutes pour enlever l’excès d’amidon, puis égouttez et séchez-les bien.
  2. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les poireaux coupés en julienne et faites-les suer à feu doux pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail à la dernière minute et laissez refroidir.
  3. Dans un bol, mélangez le lait, la crème, la moutarde, la muscade, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (il doit être légèrement plus salé que d’habitude).
  4. Préchauffez le four à 180°C (therme 6). Beurrez généreusement un plat à gratin en céramique ou pyrex.
  5. Montez le gratin en couches : posez les pommes de terre en tuiles, salez, poivrez, parsemez de poireaux et de noisettes de beurre. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
  6. Versez le mélange lait-crème sur les pommes de terre. Enfournez pour 45 minutes à 1 heure. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
  7. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’aluminium. À la fin de la cuisson, augmentez la température à 200°C ou activez le grill pendant 10-15 minutes pour obtenir une croûte croustillante.
  8. Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir pour permettre à la sauce de se figer.

Notes

Assurez-vous que les pommes de terre sont bien sèches avant le montage pour éviter un gratin trop liquide. Salez chaque couche de pommes de terre pour une saveur homogène. La noix de muscade doit être râpée fraîchement pour un meilleur arôme. Pour une version sans lactose, remplacez le lait et la crème par des alternatives végétales comme le lait d’avoine et la crème de coco.

Nutrition

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