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Glace au caramel salé sans sorbetière : recette crémeuse facile

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Une glace au caramel salé incroyablement crémeuse, réalisée sans sorbetière. Découvrez l’astuce magique pour une texture parfaite, avec un caramel au beurre salé maison et des ingrédients simples.

Ingredients

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  • 200 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 500 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 250 ml de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
  • 50 g de noix de pécan ou d’amandes caramélisées (optionnel)
  • Pépites de chocolat noir (optionnel)
  • Fleur de sel supplémentaire (optionnel)

Instructions

  1. Préparer le caramel salé : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne ambré (environ 8 à 10 minutes).
  2. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre soit fondu et homogène.
  3. Versez la crème chaude en filet tout en mélangeant doucement. Ajoutez la fleur de sel. Laissez refroidir complètement à température ambiante (environ 1 heure).
  4. Préparer la base de la glace : Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait et la vanille à feu doux jusqu’à frémissement (ne pas bouillir).
  5. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2 minutes).
  6. Versez un peu de crème chaude sur les œufs en fouettant constamment (tempérage). Ajoutez le reste de crème en fouettant.
  7. Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes). Ne laissez pas bouillir.
  8. Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un saladier. Laissez refroidir 15 minutes à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures (ou toute une nuit).
  9. Assembler et congeler : Quand la base est bien froide, incorporez le caramel salé refroidi. Mélangez doucement pour créer des marbrures ou fouettez vigoureusement pour un goût uniforme.
  10. Versez le mélange dans un plat allant au congélateur. Couvrez avec du film alimentaire au contact.
  11. Placez au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures, sortez le plat et fouettez vigoureusement la glace avec une fourchette ou un fouet.
  12. Après 3 heures, laissez la glace prendre pendant au moins 4 heures supplémentaires (ou toute une nuit) jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Notes

Le fouettage toutes les 30 minutes est crucial pour briser les cristaux de glace et obtenir une texture crémeuse. Utilisez un plat large et peu profond pour une congélation rapide et uniforme. Pour un caramel réussi, ne remuez pas le sucre avant qu’il ne commence à fondre.

Nutrition

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