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Gâteau Chocolat 3 Étages : Recette Fondante et Facile

gâteau chocolat 3 étages - featured image
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Un gâteau au chocolat sophistiqué à trois couches distinctes : un fondant intense au cacao, une crème stabilisée onctueuse et une ganache brillante au chocolat noir. Une recette exigeante mais accessible qui offre un contraste visuel et gustatif parfait.

Ingredients

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  • 150g de farine tout usage
  • 75g de cacao en poudre non sucré
  • 115g de beurre non salé, ramolli (pour la couche 1)
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 grands œufs, à température ambiante
  • 120ml de lait entier
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 250g de fromage à la crème (type Philadelphia), bien froid
  • 115g de beurre non salé, ramolli (pour la couche 2)
  • 150g de sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 5g de gélatine (1 feuille)
  • 200g de chocolat noir 70%, coupé en morceaux
  • 200ml de crème liquide entière (35% matière grasse)
  • 50g de beurre, coupé en dés (pour la couche 3)
  • Une pincée de sel de mer

Instructions

  1. Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 cm.
  2. Mélangez la farine, le cacao, la poudre à lever et le sel dans un bol.
  3. Battez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes).
  4. Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout.
  5. Alternez les ingrédients secs et le lait, en commençant et finissant par les secs. Mélangez juste jusqu’à homogénéité.
  6. Répartissez la pâte dans les moules et enfournez pour 25-30 minutes. Laissez refroidir complètement.
  7. Hydratez la gélatine dans l’eau glacée. Battez le fromage à la crème et le beurre ramolli jusqu’à lisser.
  8. Ajoutez le sucre glace tamisé, la vanille et la gélatine hydratée (égouttée et fondu). Battez 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit ferme.
  9. Étalez cette crème sur la première couche de gâteau refroidie et placez au réfrigérateur 30 minutes.
  10. Chauffez la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez sur le chocolat noir, laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  11. Ajoutez le beurre en dés à la ganache et laissez refroidir jusqu’à consistance onctueuse.
  12. Étalez la ganache sur la couche de crème refroidie.
  13. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de couper pour des tranches nettes.

Notes

Pour des tranches nettes, utilisez un couteau à pain dentelé chauffé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Assurez-vous que tous les ingrédients gras (beurre, fromage) soient à température ambiante pour une émulsion parfaite. Ne surmélangez pas la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter un gâteau caoutchouteux.

Nutrition

Keywords: gâteau chocolat, fondant, trois étages, ganache, crème au beurre, pâtisserie, dessert festif

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