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Gâteau Chocolat 3 Étages Ultra Moelleux

Gâteau Chocolat 3 Étages - featured image
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Un gâteau au chocolat en trois couches, réputé pour sa texture ultra moelleuse et aérée, réalisé avec des ingrédients simples et une technique précise pour éviter la sécheresse.

Ingredients

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  • 250 g de beurre demi-sel ramolli
  • 300 g de chocolat noir à croquer (50-70% cacao)
  • 6 gros œufs (L ou XL) à température ambiante
  • 250 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine T55 ou T45
  • 2 cuillères à soupe de café fort refroidi
  • 1 pincée de gros sel de mer
  • 150 g de chocolat noir pour le glaçage
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 50 g de beurre pour le glaçage
  • Fruits secs (cerises confites ou noix de pécan) pour la décoration (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Beurrez et farinez trois moules ronds de 18 cm de diamètre.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant. Ajoutez le café et le sel, puis laissez tiédir.
  3. Dans le bol du batteur, fouettez les œufs et le sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne pâle.
  4. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre tiédi aux œufs avec une spatule.
  5. Ajoutez la farine tamisée en trois fois en soulevant la pâte avec douceur pour ne pas développer le gluten.
  6. Battez 3 blancs en neige fermes avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte en dernier pour maximiser l’aération.
  7. Répartissez la pâte équitablement dans les trois moules.
  8. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Le gâteau doit être craquelé mais encore légèrement humide au centre. Laissez refroidir 10 minutes dans les moules avant de démouler sur une grille.
  9. Pour le glaçage, portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat cassé en morceaux, laissez reposer 2 minutes puis mélangez jusqu’à lisse. Ajoutez le beurre en dés et laissez tiédir.
  10. Assemblez les trois couches en étalant de la ganache entre chaque étage et sur le dessus et les côtés. Décorez avec des fruits secs.

Notes

Assurez-vous que les œufs et le beurre soient à température ambiante pour éviter que le mélange ne caille. Ne surmélangez pas la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter un résultat caoutchouteux. Le gâteau doit être complètement froid avant d’appliquer le glaçage.

Nutrition

Keywords: gâteau au chocolat, trois étages, ultra moelleux, recette française, ganache, pâtisserie

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