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Fraîche Salade de Quinoa aux Légumes Croquants

salade de quinoa aux légumes croquants - featured image
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Une salade de quinoa légère et saine, combinant le croquant des légumes frais avec une vinaigrette maison acidulée, parfaite pour un repas rapide et rafraîchissant.

Ingredients

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  • 200 g (environ 1 tasse) de quinoa, rincé soigneusement
  • 1 concombre moyen, coupé en petits dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et finement coupé
  • 2 carottes moyennes, râpées ou coupées en fines juliennes
  • ½ petit oignon rouge, finement émincé
  • 150 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, ciselée (optionnel)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de miel
  • Sel de mer, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

  1. Rincez 200 g (1 tasse) de quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine pendant environ 2 minutes pour enlever l’amertume. Égouttez bien.
  2. Mettez le quinoa dans une casserole avec 400 ml (1 ⅔ tasse) d’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  3. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couvert. Aérez le quinoa avec une fourchette et laissez refroidir complètement.
  4. Pendant la cuisson du quinoa, préparez les légumes : coupez le concombre en petits dés, le poivron en fines lamelles, râpez les carottes, émincez l’oignon rouge et coupez les tomates cerises en deux. Hachez le persil et la menthe si utilisée.
  5. Préparez la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre dans un bol. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
  6. Dans un grand saladier, mélangez délicatement le quinoa refroidi avec tous les légumes et les herbes.
  7. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement pour bien répartir.
  8. Réfrigérez la salade au moins 20 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier.

Notes

Rincez toujours le quinoa pour enlever l’amertume. Préparez la vinaigrette à l’avance pour que les saveurs se mélangent bien, mais ajoutez-la juste avant de servir pour préserver le croquant des légumes. Vous pouvez varier les légumes selon la saison et personnaliser la recette avec des protéines supplémentaires comme pois chiches, tofu ou crevettes.

Nutrition

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