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Enchiladas au poulet vertes fondantes : recette facile et savoureuse

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Ces enchiladas au poulet vertes et fondantes sont nées d’un frigo presque vide, d’un restant de poulet rôti et d’une envie soudaine de quelque chose de crémeux et réconfortant. La sauce verte, préparée avec des tomatilles, du jalapeño et de la crème fraîche, offre un équilibre parfait entre le fondant du fromage, la tendreté du poulet et une légère acidité qui réveille les papilles.

Ingredients

Scale
  • 500 g de tomatilles (fraîches ou en conserve, égouttées)
  • 1 jalapeño (ou 2 pour les amateurs de piquant), épépiné si désiré
  • 1 petit oignon blanc, haché grossièrement
  • 2 gousses d’ail
  • 100 ml de crème fraîche épaisse (ou crème de coco pour une version sans lactose)
  • 1 poignée de coriandre fraîche (environ 30 g)
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 400 g de poulet cuit et effiloché
  • 200 g de fromage râpé (mozzarella ou cheddar)
  • 1 oignon moyen, émincé finement
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • 8 à 10 tortillas de maïs (ou de blé)
  • 100 g de fromage râpé supplémentaire pour le dessus
  • Quelques feuilles de coriandre pour la décoration

Instructions

  1. Préparez la sauce verte : Plongez les tomatilles fraîches dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Égouttez-les. (Si vous utilisez des tomatilles en conserve, sautez cette étape.) Dans un mixeur, mettez les tomatilles, le jalapeño, l’oignon haché, l’ail, la crème fraîche, la coriandre, le sel et le cumin. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  2. Préparez la garniture : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le poulet effiloché, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir. Incorporez 200 g de fromage râpé à la garniture.
  3. Préparez les tortillas : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez une fine couche de sauce verte au fond d’un plat à gratin. Passez les tortillas au micro-ondes 30 secondes (couvertes d’un torchon humide) ou dans une poêle chaude 10 secondes de chaque côté pour les rendre souples.
  4. Montez les enchiladas : Déposez une tortilla sur votre plan de travail. Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre. Roulez-la fermement et placez-la dans le plat, côté jointure vers le bas. Répétez avec toutes les tortillas, en les serrant légèrement. Versez le reste de la sauce verte sur les enchiladas. Saupoudrez avec les 100 g de fromage râpé restants.
  5. Enfournez et dégustez : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez chaud, décoré de coriandre fraîche.

Notes

Chauffez toujours les tortillas pour éviter qu’elles ne se cassent. Ne surchargez pas les tortillas (2 cuillères à soupe de garniture suffisent). Utilisez une sauce pas trop liquide ; si nécessaire, ajoutez une cuillère de farine de maïs. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les enchiladas tiennent à la découpe. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des haricots noirs, du maïs et des poivrons. Pour une version épicée, ajoutez un piment serrano ou des flocons de piment. Pour une version sans gluten, utilisez des tortillas de maïs 100 % maïs. Pour une version plus croustillante, passez 5 minutes sous le gril après la cuisson.

Nutrition

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