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Dinde Rôti Farcie aux Marrons : Recette Facile pour Noël

dinde rôti farcie aux marrons - featured image
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Une dinde rôtie juteuse et savoureuse, farcie à la maison avec des marrons doux, de la moutarde et des herbes fraîches. Cette recette garantit une viande tendre et une peau dorée grâce à des techniques simples de préparation et de cuisson lente.

Ingredients

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  • 1 dinde entière de 10 à 12 kg (environ 1,5 kg par personne)
  • 500 g de marrons entiers pelés (frais ou glacés)
  • 2 tranches fines de panse de porc ou lardons fumés
  • 2 oignons jaunes ciselés finement
  • 3 échalotes ciselées finement
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 bouquet de sarriette fraîche
  • Persil plat pour la couleur
  • 50 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 10 cl de crème liquide épaisse
  • Gros sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Instructions

  1. Sortez la dinde du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour atteindre la température ambiante. Retirez le cou et les abats, rincez l’intérieur à l’eau froide et séchez bien la peau avec du papier absorbant.
  2. Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et échalotes ciselés et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  3. Ajoutez l’ail haché et les herbes fraîches (thym, sarriette, persil) et laissez cuire 2 minutes de plus pour libérer les arômes.
  4. Dans un grand bol, mélangez les légumes cuits avec les marrons, la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche. Ajoutez du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. La farce doit être humide mais pas liquide.
  5. Remplissez la cavité abdominale de la dinde avec la farce sans trop tasser. Refermez l’ouverture avec des piques en bois ou de la ficelle de cuisine.
  6. Frottez toute la peau de la dinde avec du sel et du poivre. Posez les tranches de panse de porc sur la poitrine de la dinde pour protéger la viande blanche. Placez le bouquet garni dans la cavité thoracique vide.
  7. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Enfournez la dinde pour les 30 premières minutes à température forte pour faire dorer la peau.
  8. Baissez la température à 150°C (th. 5). Laissez cuire la dinde en l’arrosant tous les 30 minutes avec les jus de cuisson. Vérifiez la température au cœur avec un thermomètre ; elle doit atteindre 75°C.
  9. Sortez la dinde du four, couvrez-la lâchement avec du papier aluminium et laissez-la reposer au moins 20 minutes avant de la découper pour permettre aux jus de se répartir.

Notes

Pour une peau plus croustillante, laissez la dinde découverte dans le réfrigérateur toute la nuit avant la cuisson. Ne surchargez pas le four pour permettre à la chaleur de circuler uniformément. La farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Nutrition

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